食品科技学院邀请上海交通大学刘源教授来校作学术报告

3月27日上午，上海交通大学食品科学与工程系主任、博士生导师刘源教授应邀在食品楼105会议厅为师生作了题为《鲜味研究进展》的学术报告。报告会由食品科技学院副院长刘书成教授主持，学科带头人章超桦教授等部分教师和研究生参加了学术会议。

刘源教授首先介绍了鲜味的发展历程、鲜味成分、鲜味评价和呈味机理等，接着以河豚鱼的鲜味研究为例详细介绍了团队在鲜味评价方法、新型鲜味成分的分析和鉴定以及产品研发方面的最新进展和研究成果。刘源教授还分享了团队文化“以人为本、团结协作、开拓创新、追求卓越”。在交流互动环节，与会师生就海洋动物鲜味成分研究过程中的相关问题进行了讨论交流。