文献类型：科技成果

中文题名：采用虾组织快速自溶技术生产黑虾油、虾味沙司调味料

完成机构：[1]湛江海洋大学;

年份：2008

语种：中文

中文关键词：虾组织;自溶;生产;黑虾油;虾味沙司调味料

中文摘要：该项目利用新鲜或冷冻的低值虾（如毛虾、新刀额对虾等）作为原料，采用以紫外线照射处理为主，并提供一系列虾组织自溶反应的最佳工艺条件（激活因子、温度、pH等）使虾组织在3小时以内快速自溶，蛋白质水解率达80％以上。虾组织自溶水解液经不同的后续工艺处理，可制作液体、固体和半固体的天然海鲜调味料或营养食品。已开发的黑虾油和虾味沙司，味道鲜美、海鲜味浓郁，产品质量符合国家颁发的有关产品质量标准和卫生标准，市场前景看好。