文献类型：期刊文献

中文题名：消除山西老陈醋二次沉淀产生的研究

作者：白阳[1];吴红棉[1];范秀萍[1];胡雪琼[1];时威[1]

机构：[1]广东海洋大学食品与科技学院,广东湛江524088

年份：2011

卷号：38

期号：17

起止页码：81

中文期刊名：广东农业科学

外文期刊名：Guangdong Agricultural Sciences

收录：CSTPCD、、北大核心2008、CSCD_E2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：山西老陈醋;二次沉淀;食品添加剂;正交试验;紫外可见光谱

中文摘要：采用紫外可见分光光度法,通过单因素和L9(34)正交试验,对山西老陈醋的稳定性进行研究,确定去除山西老陈醋二次沉淀的最佳工艺。结果表明,β-环糊精、司盘80、瓜尔豆胶、阿拉伯胶对老陈醋稳定性的影响顺序为β-环糊精>司盘80=瓜尔豆胶>阿拉伯胶;正交试验最佳工艺配方为每100 mL中添加β-环糊精3.5 g、司盘80 0.006 g、瓜尔豆胶0.1 g、阿拉伯胶0.03 g。