文献类型：期刊文献

中文题名：利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究

英文题名：Study on the processing of Marine Seasoning Powder using Pinctada martensii by proteinase hydrolysis

作者：郝记明[1];张静[1];谌素华[1];洪鹏志[1];章超桦[1]

机构：[1]湛江海洋大学海洋食品研究室,湛江524025

年份：2004

卷号：25

期号：6

起止页码：81

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：马氏珠母贝;酶法水解;海鲜调味料

中文摘要：采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%。水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产。