文献类型：期刊文献

中文题名：鲜切菠萝片加工工艺的研究

英文题名：鲜切菠萝片加工工艺的研究

作者：胡雪琼[1];夏杏洲[1];梁婉妮[1];梁翠娥[1];谌素华[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025

年份：2007

卷号：28

期号：10

起止页码：157

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2004、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省农业工程创新中心-菠萝深加工技术研究开发中心建设基金(2006)

语种：中文

中文关键词：菠萝;鲜切;菌落总数;加工工艺

外文关键词：pineapple; fresh- cut; colony forming units （cfu） ; processing

中文摘要：以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制在105以内,符合鲜切果蔬的食品卫生要求,产品感官品质优良。

外文摘要：The optimum processing conditions of fresh- cut pineapple was studied by using colony forming units （cfu） and sensory assessment during storage . The result showed that the shelf life of fresh- cut of pineapple reached to 8d by treated with 1.0% sodium D- isoascorbate and 1.0% citric acid, sterilized by ultraviolet （ 30W, 40cm ） 30min, storaged at 5℃. The cfu of products was limited at 10^5. The hygienic index conformed measuring up to standard of food sanitation and the quality of appearance was in super level.