文献类型：期刊文献

中文题名：马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

英文题名：Nutrients and composition of free amino acid in edible part of Pinctada martensii

作者：章超桦[1];吴红棉[1];洪鹏志[1];邓尚贵[1];雷晓凌[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品工程系,524025

年份：2000

卷号：24

期号：2

起止页码：180

中文期刊名：水产学报

外文期刊名：Journal of Fisheries of China

收录：CSTPCD、、北大核心1996、Scopus、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：日本东和食品研究振兴会资助课题!(贝类の有效利用に关する研究 )

语种：中文

中文关键词：马氏株母贝;营养成分;游离氨基酸组成;珍珠贝肉

外文关键词：Pinctada martensii, nutrient, free amino acid composition,taurine

中文摘要：对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究。结果表明 :马氏珠母贝含粗蛋白 74.9% (干基 ) ,蛋白质的氨基酸组成中 ,富含Glu(2 .2 1% )、Asp(1.45 % )、Gly(1.0 1% )等呈味氨基酸 ;蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 82 ,第一限制氨基酸是含硫氨基酸 (1973年FAO/WHO标准 ) ;无机盐含量丰富 ,尤其是微量元素Zn和Se ;游离氨基酸中 ,牛磺酸含量最高达 1.38% ,占总量的 74%。

外文摘要：Nutrients and composition of free amino acids in edible part of pearl oyster, Pinctada martenssi, were studied in this paper. The content of crude protein is 74.9% (dry basis). The edible protein is rich in tasty amino acids such as 2.21% glutamic acid, 1.45% aspartic acid and 1.01% glycine. The protein nutrient value is high because of the score of amino acid being 82 and the first limiting amino acid being sulfur-containing amino acid (Met and Cys) as compared with the FAO/WHO suggested level(1973). Taurine is as high as 1.38% , which accounts for 74% of the total free amino acid. The edible part of pearl oyster is rich in minerals, especially microelements Zn and Se.