文献类型：期刊文献

中文题名：淀粉基脂肪模拟物的性质及代脂研究

英文题名：STUDY ON THE PROPERTIES AND APPLICATION OF STARCH AS FAT REPLACERS IN CREAM

作者：郝晓敏[1];谷长生[1];刘继伟[2];宋文东[1];马德运[3]

机构：[1]广东海洋大学应用化学系,广东湛江524088;[2]大庆石油学院化学化工学院,黑龙江大庆163318;[3]华南理工大学化学科学学院,广东广州510641

年份：2007

卷号：28

期号：2

起止页码：32

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD、、北大核心2004、北大核心

基金：广东省科技重点引导项目(B:05119);湛江市引进优秀科技人才来湛创业项目

语种：中文

中文关键词：玉米淀粉;酸解;脂肪模拟物

外文关键词：corn starch; hydrolyze; fat substitutes

中文摘要：以玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸水解制取脂肪模拟物。并对得到的不同DE值(糖液中的还原糖含量占干物质百分率)的玉米淀粉基脂肪模拟物进行性质研究。扫描电镜观察结果表明,样品具有2μm-6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了A型特征峰。以其中一种脂肪模拟物为代表,作为脂肪替代品加到奶油中进行代脂研究,结果表明所制得的玉米淀粉水解产物可作为脂肪模拟物用于奶油中。

外文摘要：In this research, treated com starch with acid under various conditions gained amylodextrin.Some properties of then three different amylodextrin were studied.The surface structure of the fat substitute was observed by SEM, amylodextrin had diameters lower than 2 μ m-6 μ m. X-ray diffraction pattern of the amylodextrin retained the typical A-type pattern. The representative of three corn starch amylodextrin thereinto, we used various amylodextrin to replace pork fat in cream. Corn amylodextrin on the cards become fat substitutes.