文献类型：科技成果

中文题名：双酶水解新技术生产翡翠贻贝系列天然海鲜调味料

完成机构：[1]广东海洋大学;

年份：2007

语种：中文

中文关键词：翡翠贻贝;海鲜调味料;双酶水解

中文摘要：该项目以翡翠贻贝肉为原料，采用“双酶水解新技术”进行水解，5小时内蛋白质水解率达80％以上，无加酶产生的异味，保持原有的贝类风味，可生产各种形态的天然海鲜调味料及海洋功能性食品。利用此技术开发的“香辣贻贝油”、“蒜茸贻贝油”，保留了贝类原有的营养成分及特色，味道鲜美等，产品质量、卫生标准均符合国家有关标准。