文献类型：期刊文献

中文题名：虾头酱的研制

作者：邓尚贵[1];杨萍[1];庞艳生[1];石景锋[1];李誉才[1]

机构：[1]湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系

年份：2002

卷号：28

期号：10

起止页码：80

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：对虾下脚料;虾头酱;营养成分;生产工艺;配方;调味品

中文摘要：以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。