文献类型：期刊文献

中文题名：鱼干中真菌毒素的污染及其防控措施研究进展

英文题名：Research Progress of Mycotoxin Contamination and Countermeasures in Dried Fish

作者：花梅芳[1,2];黄家宝[1,2];邓旗[1,2];孙力军[1,2];房志家[1,2];邓义佳[3];蒲月华[1,2]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省海洋生物制品工程实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江524088;[2]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034;[3]西南大学食品科学学院,重庆400715

年份：2023

卷号：44

期号：21

起止页码：188

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD、、北大核心、北大核心2020

基金：广东省普通高校特色创新项目(2020KQNCX025);湛江市科技发展专项资金竞争性分配项目(200915134541577);2020年省级大学生创新创业训练计划项目(580520061)。

语种：中文

中文关键词：鱼干;黄曲霉毒素;T-2毒素;赭曲霉毒素;污染来源;防控措施

外文关键词：dried fish;aflatoxin;T-2 toxin;ochratoxin;pollution source;countermeasures

中文摘要：鱼干在制作和贮藏过程中易受到环境中真菌的污染,并产生真菌毒素。真菌毒素性质稳定,可通过食物链和生物富集作用直接或间接的危害人体健康。该研究对鱼干制品中真菌毒素的污染危害、产生原因及物理、化学、生物等防控方法进行系统综述,以期为水产干制品中真菌毒素的防控、保障其质量安全并提高市场竞争力提供理论基础。

外文摘要：Dried fish is easily contaminated by fungi during the preparation and storage and the fungi can produce mycotoxins in the fish.As stable compounds,mycotoxins directly or indirectly threaten the health of the body through the food chain and bioaccumulation.This study reviewed the hazards of mycotoxins in dried fish,the causes,and physical,chemical,and biological control methods,which was expected to lay a theoretical basis for preventing and controlling mycotoxins in dried aquatic products,ensuring their quality and safety,and improving the market competitiveness.