文献类型：期刊文献

中文题名：鱼干制品中真菌及次生代谢产物污染现状

作者：邓义佳[1];王润东[1];王雅玲[1];孙力军[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室

年份：2019

卷号：48

期号：4

起止页码：677

中文期刊名：卫生研究

外文期刊名：Journal of Hygiene Research

收录：CSTPCD、、北大核心2017、Scopus、CSCD2019_2020、北大核心、CSCD、PubMed

基金：国家自然科学基金(No.31871898);广东省现代农业虾蟹产业创新团队和水产品质量安全关键技术研发团队项目(2019)

语种：中文

中文关键词：鱼干;食品污染;真菌;真菌毒素

中文摘要：介绍在不同地区晾晒和烟熏鱼干制品中常见污染真菌种类(曲霉属、镰刀菌属、青霉属)以及产生的真菌毒素种类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮)的来源及其危害,并简要阐述了鱼干中霉菌污染的原因和防止污染的措施。