文献类型：期刊文献

中文题名：蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响

作者：杨萍[1];邓尚贵[1];吴玉廉[1]

机构：[1]湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系

年份：2003

卷号：29

期号：4

起止页码：91

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省科技厅资助项目 (No 2KM0 60 0 2 5)

语种：中文

中文关键词：胰蛋白酶;风味酶;酶水解;木瓜蛋白酶;青鳞鱼肉;水解蛋白;蛋白得率;营养评价

中文摘要：研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。