文献类型：期刊文献

中文题名：牛百叶软罐头的研制

英文题名：Development of retort porch bovine runnet

作者：吴红棉[1];董萍[1];洪鹏志[2]

机构：[1]徐州市彭城大学食工系,徐州221008;[2]湛江海洋大学食品工程系,湛江524025

年份：2001

卷号：22

期号：1

起止页码：67

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：牛百叶;软罐头;复合材料包装袋;生产工艺;产品质量

外文关键词：runnet; retort porch; preparation

中文摘要：以牛百叶为原料 ,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料 ,经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序 ,制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的影响。

外文摘要：A PET/AL/PP packed retort porch bovine runnet was developed by pretreatment,precooking,frying,soaking,vacuum packaging and sterilization. The effects of processing parameters and packaging materials on the quality of the product were studied.