文献类型：期刊文献

中文题名：酶解技术在马蹄胡萝卜汁生产中的应用研究

英文题名：Study on Enzymatic Hydrolysis Technology in Production of Water Chestnut and Carrot Juice

作者：雷晓凌[1];刘雪莲;姚汉欢

机构：[1]湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系,524025

年份：1998

卷号：14

期号：2

起止页码：39

中文期刊名：食品与机械

外文期刊名：Food and Machinery

收录：CSTPCD、、CSCD_E2011_2012、CSCD

语种：中文

中文关键词：复合蔬菜汁;胡萝卜;马蹄胡萝卜汁;酶解;蔬菜汁

外文关键词：Complex vegetable juice Wate chestnut Carrot Enzymatic hydrolysis Juice extraction Stability

中文摘要：用糖化酶、果胶酶酶解法代替传统榨汁法分别酶解马蹄、胡萝卜以提高出汁率,试验结果表明,在酶解条件下马蹄、胡萝卜出汁率分别提高24%、12%。

外文摘要：Enzymatic hydrolysis method ( di-astatic enzyme and pectinase) was used to treat water chestnut and carrot respectively instead of traditional juice expressing method. The result showed that water chestnut and carrot juice extraction enhanced 24% and 12% respectively.