文献类型：期刊文献

中文题名：黄鳍金枪鱼头多肽体外抗氧化活性的研究

英文题名：Study on Antioxidant Activities of Yellowfin Tuna(Thunnus albacares)Head Polypeptides in Vitro

作者：蒲月华[1,2];童银洪[1,2];邓旗[3]

机构：[1]广东海洋大学珍珠研究所,湛江524025;[2]广东省珍珠养殖与加工工程技术研究中心,湛江524025;[3]广东海洋大学食品科技学院,湛江524025

年份：2018

卷号：39

期号：3

起止页码：204

中文期刊名：食品工业

外文期刊名：The Food Industry

收录：北大核心2017、北大核心

基金：广东省海洋渔业科技推广专项(编号:A201208A05)

语种：中文

中文关键词：黄鳍金枪鱼;多肽;自由基;抗氧化活性

外文关键词：Thunnus albacares; polypeptides; anion; antioxidant activity

中文摘要：以VC为对照品,测定TIP3C对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,研究黄鳍金枪鱼头多肽TIP3C的体外抗氧化活性。结果表明,TIP3C对4种自由基均具有较强的清除作用,且清除率都随着质量浓度的增大而显著增加(p<0.05),剂量效应关系明显;TIP3C对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除IC_(50)分别为1.724,0.985,2.434和0.242 g/L。TIP3C具备较高的抗氧化能力,为其作为抗氧化肽的开发利用提供理论依据。

外文摘要：Investigate the antioxidant effects of Thunnus albacares head polypeptides（TIP3C） in vitro. The scavenging capacities of TIP3C on OH·, O_2^-·, DPPH· and ABTS· were assayed in contrast with VC. The experimental results indicated that TIP3C had strong effect of scavenging on OH·, O_2^-·, DPPH· and ABTS·. The IC_（50） were 1.724, 0.985, 2.434 and 0.242 g/L, respectively. Moreover, with the increase of the concentration of TIP3C, the scavenging rate of OH·, O_2^-·, DPPH· and ABTS· increased significantly（p〈0.05） in a dose-dependent manner. Therefore, TIP3C has strong antioxidant capacity and it provided a theoretical foundation for the development and utilization of antioxidant peptides.