文献类型：期刊文献

中文题名：海鳗鱼头浓缩水解液的制备及其应用

作者：曾少葵[1];章超桦[1];吴晓萍[1];蒋志红[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025

年份：2002

卷号：28

期号：6

起止页码：74

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：湛江海洋大学重点资助项目 (校选No .2 0 0 3 )

语种：中文

中文关键词：海鳗鱼头;浓缩水解液;制备;应用;必需氨基酸;鱼头酱;营养液

中文摘要：海鳗加工的下脚料———海鳗头经枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶同时水解 ,制得的浓缩水解液氨基酸含量为 475 82mg/L ,必需氨基酸含量丰富 ,占氨基酸总量的 5 8 7% ,而呈鲜味氨基酸 (谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸 )仅占 2 0 % ,蛋白质回收率为 73 4%。该浓缩水解液通过链端外切酶水解法脱苦后 ,作为制备营养液和鱼头酱产品的主要原料 ,开发出的 2种试制品 ,营养丰富 。