文献类型：期刊文献

中文题名：蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定

英文题名：Study on enzymatic hydrolysis of Decapterus maruadsi

作者：张静[1];郝记明[1];吉宏武[1];章超桦[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江520425

年份：2008

卷号：29

期号：1

起止页码：176

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2004、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省科技厅2005年关键领域重点突破招标项目

语种：中文

中文关键词：蓝圆碜;酶解;中性蛋白酶

外文关键词：Decapterus maruadsi; enzymatic hydrolysis ;neutral proteinase

中文摘要：以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对蓝圆鲹鱼肉进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶。利用正交实验确定的水解条件为:加酶量1300IU/g、温度55℃、酶解时间6h、底物浓度为33%。在此条件下水解率为47%。

外文摘要：The conditions of enzymatic hydrolysis of Decapterus maruadsi protein by papain, neutral proteinase, alkali proteinase and composite enzyme were studied, and neutral proteinase was the suitable proteinase. The optimal conditions were hydrolysis temperature 55℃, enzyme concentration 1300IU/g raw material, enzymatic hydrolysis time 6h, substrates concentration 1： 2 （ muscle： water）. Under the conditions, the rate of enzymatic hydrolysis was 47%.