文献类型：期刊文献

中文题名：菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究

英文题名：Study on optimal technological conditions of pineapple alcohol juice

作者：李秀娟[1];沈世涛[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025

年份：2001

卷号：22

期号：4

起止页码：49

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：醇化菠萝果汁;工艺条件;正交试验;发酵;醇化;保健饮料

外文关键词：alcoholizing; pineapple juice;technology conditions;orthogonal experiment

中文摘要：用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。

外文摘要：The factors,such as starter ratio of alcohol and sugar,way of mixing influencing the typical flavor and taste of the alcoholizied pineapple juice,were studied with orthogonal experiment. As a result,the optimal technology conditions for alcoholizing pineapple juice were determined.