文献类型：期刊文献

中文题名：芝麻大豆混合发酵酸奶的研制

英文题名：Prepare of the mixed fermented yoghurt with sesame and soybean

作者：雷晓凌[1]

机构：[1]湛江海洋大学水产学院食品与制冷工程系

年份：1999

卷号：20

期号：3

起止页码：45

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心1996、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：芝麻;混合发酵酸奶;工艺;大豆;酸奶

外文关键词：Sesame;fermented yoghurt;fermentation;technology

中文摘要：以芝麻、大豆为原料，研制芝麻大豆混合发酵酸奶。应用正交试验法确定最佳工艺条件。该酸奶具有良好的凝乳状态及发酵风味，具有浓郁的芝麻香味，无豆腥味。

外文摘要：In this paper,mixed fermented yoghurt is prepared with major materials of sesame and soybean.The optimum technical condition of the yoghurt is determined by orthogonal test.The yoghurt have good texture and fermented flavor,and rich aroma of sesame,no soybean pungent taste.