文献类型：期刊文献

中文题名：复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究

英文题名：Studies on the effects of enzymic process on the turbidity of guava fruit juice

作者：夏杏洲[1];王维民[1];黄显波[1];谢皓[1];李秀娟[1];李有才[2]

机构：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524006;[2]广东雷州市果源果品有限公司,雷州524200

年份：2005

卷号：26

期号：2

起止页码：68

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2004、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东湛江市重大攻关及产业化项目部分内容(湛财企[2003-104])。

语种：中文

中文关键词：酶解;混浊;番石榴汁

中文摘要：通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性,可准确表征果胶、淀粉的水解情况,表 明酶解后果汁中果胶、淀粉仍少量存在,它们与小分子酚 类、蛋白质等是引起番石榴果汁后混浊的主要因素。