文献类型：期刊文献

中文题名：秋茄叶酸解产物与葡萄糖的美拉德反应成分分析

英文题名：Analysis of Maillard Reaction Product of D-Glucose and Acid Hydrolysate of Kandelia candel Leaves

作者：谷长生[1];郝晓敏[1];宋文东[1];骆志圣[1]

机构：[1]广东海洋大学应用化学系,广东湛江524088

年份：2008

卷号：29

期号：11

起止页码：532

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD、、北大核心2004、Scopus、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：湛江市海洋与渔业环境监测站资助项目(0810014);广东海洋大学校选课题(0812114)

语种：中文

中文关键词：秋茄;美拉德反应;气相色谱-质谱

外文关键词：Kandelia candel; Maillard reaction; GC-MS

中文摘要：以稀盐酸为溶剂、秋茄叶为原料回流得水解产物。其酸解产物与葡萄糖进行美拉德反应得棕色产物,棕色产物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出46种物质,羧酸类化合物为美拉德反应中的醚溶性物质中能确定的主要成分。5-羟甲基-2-呋喃甲醛化合物含量最高。

外文摘要：Kandelia candel leaves were heated in 6 mol/L hydrochloric acid to prepare hydrolysate, and then Maillard reaction of the hydrolysate and D-glucose was carried out. The Maillard reaction product is brown with obvious burnt perfume. It aether -soluble compositions were analyzed with GC-MS. Results showed that 46 compounds exist in the product, and carboxylic acid compounds are the main compositions. The content of 5-（hydroxymethyl）-2-furaldehyde in the compositions of the Maillard reaction product is the highest.