文献类型：期刊文献

中文题名：泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分比较

作者：刘丽[1];刘楚吾[1];林东年[2];赵娥[1]

机构：[1]广东海洋大学海洋生物研究所,广东湛江524025;[2]电白县生产力促进中心,广东电白525400

年份：2008

卷号：28

期号：3

起止页码：64

中文期刊名：水利渔业

外文期刊名：Reservoir Fisheries

收录：CSTPCD、、北大核心2004、北大核心

基金：广东省茂名市海洋渔业局滨海旅游项目(第0410001号)

语种：中文

中文关键词：泰国虎纹蛙;中国虎纹蛙;营养成分;氨基酸

中文摘要：对泰国虎纹蛙与中国虎纹蛙肌肉的营养成分进行了比较。分析结果显示,泰国虎纹蛙肌肉中粗蛋白含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量及支链氨基酸含量均比中国虎纹蛙高,分别高出3.03%、0.70%、0.34%和0.36%;而游离氨基酸总量、Ca、Zn、Fe、Mg等微量元素的含量却低于中国虎纹蛙;在2种蛙的氨基酸组成中,鲜味氨基酸-谷氨酸含量最高,分别为3.18%和2.97%,而在氨基酸价值的比较中,赖氨酸的分值最高,分别为171.29和167.36。综合评价,2种蛙均是优质的蛋白质源。