文献类型：期刊文献

中文题名：鱼油ω-3 PUFAs的功能特性研究进展

英文题名：Research Progress in Functions ofω‐3 PUFAs in Fish Oil

作者：张焕兰[1];段伟文[1];孙钦秀[1,2];夏秋瑜[1,2];王泽富[1,2];韩宗元[1,2];刘阳[1,2];刘书成[1,2];魏帅[1,2]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江524088;[2]大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034

年份：2024

卷号：45

期号：6

起止页码：204

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD

基金：国家自然科学基金(32172252);广东省科技创新战略专项资金(2022A05036);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011)。

语种：中文

中文关键词：鱼油;水产副产物;ω-3多不饱和脂肪酸;功能特性;生理活性

外文关键词：fish oil;aquatic by-product;ω-3 polyunsaturated fatty acids;function;biological activity

中文摘要：由各种水产副产物精制提取的鱼油可广泛应用于食品、药品以及动物饲料的加工。鱼油中的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 polyunsaturated fatty acids,ω-3 PUFAs)的主要功能活性成分,食品鱼油具有健康促进作用。该文结合国内外研究进展,重点综述近年来鱼油ω-3多不饱和脂肪酸的主要功能特性,并针对鱼油主要功能特性的不足进行分析,以期为鱼油功能活性成分在医药和食品领域的深度开发提供参考。

外文摘要：Fish oil refined from aquatic by-products is widely used in the processing of food,medicine,and animal feed.Docosahexaenoic acid and eicosapenteanoic acid in fish oil are the main active ingredients ofω-3 polyunsaturated fatty acids(ω-3 PUFAs),endowing the fish oil for edible use with a health-promoting effect.The main functions ofω-3 polyunsaturated fatty acids in fish oil that were discovered in the recent years were reviewed,and the shortcomings were analyzed,with a view to providing a reference for the further development of active ingredients from fish oil for the application in medicine and food.