文献类型：期刊文献

中文题名：牡蛎鲜味油的研制

英文题名：A processing method of the oyster hydrolyzate sauce

作者：杨志娟[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025

年份：2003

卷号：28

期号：2

起止页码：34

中文期刊名：食品科技

外文期刊名：Food Science and Technology

收录：北大核心2000、北大核心

语种：中文

中文关键词：制作方法;酶水解;组织自溶;配方;牡蛎鲜味油;质量指标;调味品

外文关键词：oyster;enzymolysis;endolysis

中文摘要：描述了牡蛎鲜味料的制作方法。以牡蛎鲜肉为原料,经组织自溶、中性酶水解、脱腥、调配处理等工艺制得。该产品保留了牡蛎的营养成分和特有的风味和鲜味。

外文摘要：Here we described a processing method of preparing a sauce from flesh oysters.Some unique techniques such as endolysis, enzymolysis and deodorization were used in the manufacturing in order to obatin nutritional product with good seafood and enhanced taste.