文献类型：期刊文献

中文题名：三种贝类的脂类成分及其营养价值评价

英文题名：The Lipid Components and Nutritional Evaluation of Three Seashells

作者：刘书成[1];李德涛[1];高加龙[1];李小莹[1];章超桦[1];吉宏武[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,湛江524025

年份：2009

卷号：31

期号：4

起止页码：414

中文期刊名：营养学报

外文期刊名：Acta Nutrimenta Sinica

收录：CSTPCD、、CSCD2011_2012、北大核心2008、北大核心、CSCD

基金：农业部948项目(No.2006-G42);十一五国家科技支撑计划(No.2007BAD29B09);广东海洋大学自然科学基金(No.2007)

语种：中文

中文关键词：贝类;脂类;胆固醇;磷脂;脂肪酸;营养价值

外文关键词：seashell; iipids; cholesterol; phospholipids; fatty acids; nutritional value

中文摘要：贝类中脂类成分含量大约在2％左右，但是在脂肪酸组成中，n-3多不饱和脂肪酸（主要是EPA和DHA）含量相当丰富。EPA（二十碳五烯酸）具有明显降低血浆中的三酰甘油和胆固醇，改善机体脂质代谢，抗炎抗癌和提高免疫力作用；DHA（二十二碳六烯酸）则促进大脑发育，预防老年痴呆症以及保护视力。贝类的脂类成分中富含磷脂成分如磷脂酰己醇胺，具有一定的降血脂作用。