文献类型：期刊文献

中文题名：利用马氏珠母贝肉煮汁液开发调味酱

英文题名：Study on the flavoring sauce processing technology using of Pinctada martensiimeat cooking juices

作者：郑惠娜[1];曾小勤[1];廖建华[1];章超桦[1];秦小明[1]

机构：[1]水产品深加工广东普通高校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088

年份：2012

卷号：37

期号：6

起止页码：61

中文期刊名：中国调味品

外文期刊名：China Condiment

收录：CSTPCD、、北大核心2011、北大核心

基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-48-07B);广东省教育厅育苗工程(自然科学)项目资助(1109240)

语种：中文

中文关键词：马氏珠母贝;调味酱;调配工艺

外文关键词：Pinctada martensii ;flavoring sauce ~; processing technology

中文摘要：文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料,配以变性淀粉,白砂糖,食盐,海藻酸钠,葡萄糖等辅料,采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化,最后确定了两种调味酱的最佳配方。

外文摘要：Pinctada martensii cooking juice was used as the main raw material, together with the modified starch,sugar,salt,sodium alginate, glucose and other accessories. The orthogonal experimental design was applied to optimize the formula of liquid and semi-solid sauce. Finally, the two best formu- la of sauce was obtained according to the test results.