文献类型：期刊文献

中文题名：石斑鱼肉肽粉的氨基酸组成分析与营养价值评价

英文题名：Amino acid composition analysis and nutrition value evaluation of peptide powder from grouper muscle

作者：徐杰[1];廖津[2];林泽安[1];唐振冬[1];范秀萍[1,3,4];孙钦秀[1,3,4];刘书成[1,3,4];苏伟明[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江524088;[2]暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632;[3]南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江),广东湛江524088;[4]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034

年份：2021

卷号：47

期号：23

起止页码：221

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、CSCD2021_2022、北大核心、CSCD、北大核心2020

基金：南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-06);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011);广东省大学生创新创业训练计划项目(S201810566063)。

语种：中文

中文关键词：酶解产物;蛋白质;氨基酸;营养价值;珍珠龙胆石斑鱼

外文关键词：enzymatic hydrolysate;protein;amino acid;nutrition value;Epinephelus fuscoguttatus×E.lanceolatus

中文摘要：以珍珠龙胆石斑鱼鱼肉为材料,采用生物酶解法制备蛋白酶解产物并进行超滤处理,分析了酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量和氨基酸组成,评价其营养价值。结果表明,珍珠龙胆石斑鱼的酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量为63.41%~67.53%,胶原蛋白含量为3.65%~5.97%,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例为67.09%~71.52%;酶解产物和各超滤组分的必需氨基酸组成齐全、含量丰富、比例相对均衡,具有较高的营养价值。经过超滤分离的石斑鱼肉肽粉可作为具有多种生物活性功能产品的优质原料。

外文摘要：Using grouper muscle as material,enzymatic hydrolysate was prepared by biological enzymatic hydrolysis and was separated by ultrafiltration.The crude protein content and amino acid compositions of enzymatic and ultrafiltration hydrolysate were analyzed,and their nutritional value was evaluated.The results showed that the crude protein content of enzymatic and ultrafiltration hydrolysate was 63.41%-67.53%and the content of collagen was 3.65%-5.97%.The ratio of essential amino acids to total amino acids was 67.09%-71.52%.The essential amino acids of enzymatic and ultrafiltration hydrolysate were complete,rich and relatively balanced in proportion which with high nutritional value.The peptide powder from grouper muscle separated by ultrafiltration provides high quality raw materials for the development of products with a variety of bioactive functions.