文献类型：期刊文献

中文题名：海产品中砷的形态及其毒性研究进展

英文题名：Research progress of arsenic speciation and toxicity in seafood

作者：钟映雄[1];陈佳佳[1];汪思钧[2];陈建平[1];李瑞[1];贾学静[1];刘晓菲[1];宋兵兵[1];钟赛意[1,3,4]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江524088;[2]深圳市笋岗海关,广东深圳518000;[3]广东海洋大学深圳研究院,广东深圳518108;[4]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学),辽宁大连116034

年份：2022

卷号：48

期号：23

起止页码：337

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、CSCD2021_2022、北大核心、CSCD、北大核心2020

基金：国家自然科学基金面上项目(31972163);国家重点研发计划项目(2019YFD0902005,2020YFD0901101);广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021)。

语种：中文

中文关键词：砷;形态;毒性;海产品

外文关键词：arsenic;speciation;toxicity;seafood

中文摘要：有毒元素的形态和毒性是当下科学研究的前沿方向。砷是常见的有毒类金属,分为有机态和无机态两种形态,一般认为无机砷毒性远大于有机砷,有机砷仅为低毒或无毒。但是随着研究技术手段的发展,越来越多的研究发现部分有机砷也存在较强的毒性。文章重点阐述海产品中砷的形态、分布特征、毒性评价以及健康风险评估的研究进展;最后,展望了砷形态在化学、生物学、预防医学、毒理学等学科交叉下的发展前景,旨在为进一步研究砷的形态、毒性以及安全性风险评估提供参考。

外文摘要：The research on the species and toxicity of toxic elements is the frontier direction of current scientific research.Arsenic is a common toxic metalloid,which is divided into organic and inorganic species.It is generally believed that the toxicity of inorganic arsenic is much greater than that of organic arsenic,and organic arsenic is only low toxic or non-toxic.However,with the development of research techniques,more and more studies have found that some organic arsenic also has strong toxicity.This review highlights the species,distribution characteristics,toxicity and health risk assessment of arsenic in seafood.Finally,the development prospects of arsenic species under the intersection of chemistry,biology,preventive medicine and toxicology were prospected,aiming to provide a reference for further research on arsenic species,toxicity and safety risk assessment.