文献类型：期刊文献

中文题名：金鲳鱼加工与副产物高值化利用研究现状

英文题名：Current status of research on golden pomfret processing and high?value utilization of by?products

作者：涂雨晨[1];林海生[1,2,3,4,5];高加龙[1,2,3,4,5];钟赛意[1,2,3,4,5]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;[2]广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088;[3]广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江524088;[4]国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江524088;[5]南海生物资源开发与利用协同创新中心,广东湛江524088

年份：2024

卷号：40

期号：8

起止页码：190

中文期刊名：食品与机械

外文期刊名：Food and Machinery

收录：北大核心2023、CSTPCD、、CSCD_E2023_2024、北大核心、CSCD

基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2019YFD0901602);湛江市科技计划项目(编号:210906157007280);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(编号:2019KCXTD011)。

语种：中文

中文关键词：金鲳鱼;加工技术;副产物高值化利用;保活运输

外文关键词：Trachinotus ovatus;processing technology;high?value utilization of by?products;keep?alive transport

中文摘要：金鲳鱼(Trachinotus ovatus)是中国南海主要的经济养殖鱼类之一。随着养殖技术的快速发展,金鲳鱼产量逐年上升,其保活流通、保鲜及其精深加工对产业的健康可持续发展意义重大。文章综述了金鲳鱼的保活流通、低温保鲜、非热加工、生物保鲜、鱼糜加工、罐头加工、腌制烟熏加工、金鲳鱼蛋白高值化加工、预制食品和副产物(鱼头、鱼骨、内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)高值化利用等方面的研究现状,并讨论了各方面存在的不足以及未来发展的方向。

外文摘要：Trachinotus ovatus is one of the main marine economic fish species in the South China sea,which is delicious and with high nutritional value.With the rapid development of culture technology,the output of golden pomfret is increasing in recent years.Its healthy circulation,fresh preservation and deep processing are of great significance to the healthy and sustainable development of the industry.This review summarized the current status of comprehensive processing and utilization technology of T.ovatus,including keep alive technology,low temperature preservation technology,non thermal processing technology,surimi processing technology,canning technology,pickling and smoking processing technology,and high value processing products of golden pomfret protein,prepared food,and high?value utilization of by?products(fish head,fish bone,visceral protease,fish oil,and collagen).The shortcoming of all aspects and the direction of future development are also discussed.