文献类型：期刊文献

中文题名：茶多酚对冻藏罗非鱼片品质的影响

英文题名：Effects of tea polyphenols on tilapia fillets during frozen storage

作者：李鹏鹏[1];关志强[1];李敏[1];胡亚丽[1];张珂[1];吴阳阳[1]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江524088

年份：2015

卷号：41

期号：3

起止页码：112

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、北大核心2014、CSCD2015_2016、北大核心、CSCD

基金：广东省科技计划项目(2012B020312006)

语种：中文

中文关键词：茶多酚;冻藏;罗非鱼片;品质变化

外文关键词：tea polyphenols;frozen storage;tilapia fillet;quality changes

中文摘要：为了研究茶多酚对冻藏罗非鱼片品质变化的影响,测定了经不同浓度茶多酚浸泡的罗非鱼片在-20℃冻藏过程中Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、白度、质构以及感官评分的变化。结果表明:经不同浓度茶多酚浸泡后,冻藏罗非鱼片的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、白度值、质构和感官评分的下降以及硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVB-N)值的升高都得到了很好的抑制,其中4g/L的茶多酚溶液浸泡效果最好。可见茶多酚浸泡不仅延长了冻藏罗非鱼片的保质期,而且提高了鱼片的加工特性。

外文摘要：To research the effect of tea polyphenols on the quality changes in frozen? tilapia fillets,Tilapia fillets were soaked with different concentrations of tea polyphenols and stored at- 20 ℃. Ca2 +-ATPase activity,salt extractable protein,thiobarbituric acid( TBA) value,total volatile basic nitrogen( TVB-N) value,whiteness,texture and sensory evaluation were measured. Results indicated that tea polyphenols soaking pretreatment can inhibit the decrease of Ca2 +-ATPase activity,salt extractable protein,texture and sensory evaluation and prevent the increase of TBA value and TVB-N value. The optimized concentration of tea polyphenols was 4 g / L. Tea polyphenols soaking pretreatment could prolong the shelf life as well as improve the quality of frozen? tilapia fillets.