文献类型：会议论文

中文题名：马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究

作者：郑惠娜;章超桦;刘书成;曹文红

机构：[1]中国科学院南海海洋研究所;[2]中国科学院研究生院;[3]广东海洋大学海洋食品研究所

会议论文集：2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编

会议日期：20071100

会议地点：中国广西桂林

主办单位：中国水产学会

语种：中文

中文关键词：马氏珠母贝;蛋白分离;分子量分布

中文摘要：对马氏珠母贝全脏器及贝肌肉蛋白进行了分离,并且分析了各分离蛋白组分的含氮量,氨基酸组成及分子量分布。研究结果表明:马氏珠母贝全脏器各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为:非蛋白氮1.48%、肌浆蛋白33.20%、肌原纤维蛋白13.14%、碱溶性蛋白21.54%、基质蛋白30.65%:贝肌肉各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为非蛋白氮0.83%、肌浆蛋白26.56%、肌原纤维蛋白18.48%、碱溶性蛋白30.34%、基质蛋白23.79%;马氏珠母贝蛋白氨基酸组成均衡,呈味氨基酸及支链氨基酸含量高,但在各蛋白组分中的含量存在一定差异性。利用聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）测定的分子量分布结果显示:两种原料蛋白的肌浆蛋白分子量分布范围较宽,集中在200kDa-19kDa之间,肌原纤维蛋白分子量分布范围集中在200kDa-45kDa之间,碱溶性蛋白集中分布在41kDa-3kDa之间。