文献类型：专利

中文题名：一种针对牡蛎的预加工方法及其应用

作者：郑惠娜;莫思远;曹文红;林海生;高加龙;谭明堂

机构：[1]广东海洋大学;[2]广东海洋大学深圳研究院;

专利类型：发明公开

申请号：CN202610273396.X

申请日：20260306

申请人地址：524088 广东省湛江市麻章区海大路1号

公开日：20260508

代理人：段卉

代理机构：广州粤高专利商标代理有限公司 44102

语种：中文

中文关键词：牡蛎;预加工;调味液;mL;混合;腌制;min;超声;功率超声;咸味剂;甜味剂;鲜味剂;料酒;液体;置于;真空;袋中;煮制;世界;一大;养殖贝类;营养;价值;鲜美;口感;备受;青睐;生鲜;销售;蚝油

中文摘要：本申请公开了一种针对牡蛎的预加工方法，包括以下步骤：S1.将牡蛎和调味液按照1g：2～4mL混合，在30～50℃下腌制10～50min，腌制结束后以300～500W的超声功率超声5～15min，得到腌制后牡蛎；所述调味液为含有咸味剂、甜味剂、鲜味剂和/或料酒的液体；S2.将步骤S1得到的腌制后牡蛎置于真空袋中，在60～80℃下煮制10～30min，即得预加工后牡蛎。按照所示预加工方法处理牡蛎，得到的预加工牡蛎的硬度、弹性、咀嚼性和回弹性均相对较优，且牡蛎的加工损失率（腌制损失率）和蒸煮损失率相对较优，感官评价也较为优异。