文献类型：期刊文献

中文题名：罗非鱼片热泵干燥时间及品质影响因素的初步研究

英文题名：Pilot Study on Influence Factors to Required Drying Time and Quality of Tilapia Fillet by Heat Pump Drying

作者：刘兰[1];关志强[2];李敏[1]

机构：[1]广东海洋大学工程学院,广东湛江524025;[2]茂名学院,广东茂名525000

年份：2008

卷号：29

期号：9

起止页码：307

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD、、北大核心2004、Scopus、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省科技厅资助项目(No2004B20401011)

语种：中文

中文关键词：罗非鱼片;热泵干燥;干燥条件;复水率

外文关键词：Tilapia fillet; heat pump drying; drying conditions; reconstitution rate

中文摘要：对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究。结果表明,干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影响热泵干燥罗非鱼片的重要因素。在干燥温度35℃,风速1.6m/s,厚度0.4～0.5cm的工艺条件下,产品的干燥速度较快,在复水时间50min时复水率最高。

外文摘要：Tilapia Fillet on different drying air conditions were investigated by heat pump drying （HPD）. Results showed that drying temperature, wind speed and thickness are important factors. Under the conditions of 35 ℃, wind speed 1.6 m/s and thickness 0.4-0.5 cm, the drying rate is faster and the reconstitution rate is the highest aider 50 minutes.