文献类型：期刊文献

中文题名：虾组织快速自溶技术在海鲜调味料生产上的应用研究

英文题名：Study on Shrimp Tissues Quick autolysis for Marine Seasonings Production

作者：章超桦[1];邓尚贵[1];洪鹏志[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品与制冷工程系,湛江524025

年份：2000

卷号：26

期号：2

起止页码：36

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、北大核心1996、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省海洋与水产厅资助项目!1994- 2 4;国家发明专利!CN1146 30 2A

语种：中文

中文关键词：刀额新对虾;快速自溶;海鲜调味料;生产

外文关键词：Metapenaeus enisi, quick autolysis , marine seasoning , amino acid , trace element

中文摘要：以刀额新对虾为原料 ,测定了其蛋白质的氨基酸组成 ;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解 ,经减压浓缩和适当调配制得 2种天然海鲜调味料———黑虾油和虾味沙司。 2种产品富含谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、甘氨酸 (Gly)、丙氨酸 (Ala)、赖氨酸 (Lys)等呈味氨基酸和必需氨基酸 ,钙含量高 ,是味道鲜美、营养丰富的天然海鲜调味品。

外文摘要：Two marine seasonings , black shrimp sauce and shrimpsh sauce , which had been prepared through shrimp tissues' quick autolysis and vaccum concentration technology were produced from Metapenaeus enisi. The amino acid composition of the protein of raw material was also determined. The delicate and nutritious seasonings are rich in tasty amino acids, essential amino acids and Calcium.