文献类型：期刊文献

中文题名：酶法水解珍珠贝肉蛋白质的工艺探讨

英文题名：Probe into Enzyme Method of Pinctada Martensii Hydrolysis

作者：郝记明[1];张静[1];谌素华[1];洪鹏志[1];章超桦[1,2]

机构：[1]湛江海洋大学海洋食品研究室,湛江524025;[2]酶法水解

年份：2002

卷号：23

期号：4

起止页码：51

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD、、北大核心2000、Scopus、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：酶法水解;珍珠贝肉;蛋白质;马氏珠母贝;食品;工艺条件

外文关键词：Pinctada martensii Hydrolysis by enzyme method

中文摘要：　研究了用双酶水解技术对马氏珠母贝肉进行水解的条件。结果表明：枯草杆菌中性蛋白酶：在ｐＨ６．５、温度４０℃、酶浓度３×１０３Ｕ／ｍｌ、Ｋ＋浓度０．１２％、水解时间３．０ｈ后；再用胃蛋白酶水解：ｐＨ３．０，温度６０℃，酶浓度４．５Ｕ／ｍｌ、水解时间３．０，最适底物浓度为原料与水比例１：３进行水解，蛋白质水解率为６６．２％。水解液可用于生产海鲜调味料及功能性蛋白饮料。

外文摘要：In this paper ,we studied useing proteinase to hydrolyze Pinctada martensii meat. The optimal conditions for hydrolysis by enzyme method were : B.Subctilis neutral proteinase hydrolyzed at pH6.5,temperature 40℃, enzyme consistency 3×103U/ml , K+ concentraction 0.12%,and time 3.0h.Then add stomach proteinase at pH3.0,temperature 60℃, enzyme consistency 4.5U/ml , and time 3.0h, The degree of hydrolysis of mussel meat is 66.2% by this method. The hydrolysis liquid can be used to make high quality seafresh seasoner and fundational protein drink .