文献类型：期刊文献

中文题名：刀额新对虾的快速自溶技术

英文题名：FAST AUTOLYSIS TECHNIQUE OF METAPENACUS ENISI TISSUES

作者：章超桦[1];邓尚贵[1];洪鹏志[1]

机构：[1]湛江海洋大学食品工程系,524025

年份：1999

卷号：23

期号：4

起止页码：387

中文期刊名：水产学报

外文期刊名：Journal of Fisheries of China

收录：CSTPCD、、北大核心1996、Scopus、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

基金：广东省海洋与水产厅资助!(天然海鲜调味料生产新工艺的研究 );1994-2 4号。国家发明专利CN114 6 30 2A。

语种：中文

中文关键词：刀额新对虾;快速自溶;组织;海鲜调味料;水解酶

外文关键词：Metapenacusenisi ,Fastautolysis ,Tissue

中文摘要：通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究 ,为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明 :紫外线照射 2 0分钟、Na+对虾组织快速自溶有促进效果 ,而K+、Ca2 +对虾组织自溶基本无影响 ;pH7.0～ 7.5时 ,自溶效果最佳 ;采用 4 5～ 60℃ (5℃ /min )的梯度温度优于4 5℃、55℃、65℃恒温反应的效果。虾组织自溶反应时间为 3小时左右 ,蛋白质水解率可达 80 %以上。

外文摘要：Afundamentalpatternwasproposedforthefastautolysisofshrimp (Metapenacus enisi)tissuesthroughaseriesofstudyonfactorsofUVradiation ,mineralions ,pHvalueand temperatureforautolysis .ThespeedofautolysiswasacceleratedbyappropriateUVradiationand sodiumionsunderthepHvalueof 7.0 -7.5withagradienttemperaturefrom 40℃to 6 5℃at 5℃ / 3 0 min .Therateofhydrolysisforshrimpproteinwasmorethan 80 %undertheoptimalconditions mentionedabove .