文献类型：期刊文献

中文题名：利用海鳗鱼头制备高钙羹状食品的工艺探讨

英文题名：Study on the preparation of calcium enriched food by using the head of Muraenesox cinereus

作者：初峰[1];曾少葵[2]

机构：[1]中州大学工程技术学院,郑州450052;[2]湛江海洋大学食品科学与工程系,湛江524025

年份：2004

卷号：25

期号：3

起止页码：94

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD、、北大核心2000、CSCD2011_2012、北大核心、CSCD

语种：中文

中文关键词：下脚料;海鳗鱼头;高压蒸煮;高钙羹状食品;生产工艺;开发利用

中文摘要：探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6～7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。