文献类型：期刊文献

中文题名：对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

英文题名：Research progress of allergenicity reduction methods targeting shrimp tropomyosin

作者：王新[1];张焕兰[1];邱惠[1];魏帅[1];孙钦秀[1];夏秋瑜[1];王泽富[1];韩宗元[1];吉宏武[1,2];刘书成[1,2]

机构：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江524088;[2]大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034

年份：2023

卷号：49

期号：1

起止页码：297

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD、、CSCD2023_2024、北大核心、CSCD、北大核心2020

基金：广东省普通高校青年创新人才类项目(2019KQNCX040);国家重点研发计划项目(2019YFD0902003);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011)。

语种：中文

中文关键词：对虾;原肌球蛋白;致敏性消减;二级结构

外文关键词：shrimp;tropomyosin;allergenicity reduction;secondary structure

中文摘要：近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全。目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生。虾过敏中有80%是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,对研发低敏或脱敏产品具有重要意义。文章详细介绍了常见的物理、化学、生物以及联合处理等加工技术对原肌球蛋白致敏性的影响,以期为研发低敏水产品或脱敏食品提供参考。

外文摘要：In recent years,reports about allergy cases caused by shrimp and shrimp products have been increasing,which seriously affects consumers’health and life safety.At present,there is no effective cure for shrimp allergy.The only way to prevent allergy is to avoid consuming shrimp.Since 80%of shrimp allergy is caused by tropomyosin,research on developing efficient technologies to reduce tropomyosin sensitization is important to develop hypoallergenic or desensitized foods.In this review,the effects of common physical,chemical,biological,and combined processing techniques on tropomyosin sensitization were discussed,which would help develop hypoallergenic aquatic products or desensitized foods.