文献类型：期刊文献

中文题名：基于神经网络法优化即食皱纹盘鲍栅栏模式

英文题名：Optimization of Hurdle Pattern for Preservation of Ready-to-eat Abalone (Haliotis discus hannai Ino) Based on Neural Network

作者：席庆[1,2];章超桦[1,3,4];曾少葵[1,3,4]

机构：[1]广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088;[2]广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江524088;[3]国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江524088;[4]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088

年份：2013

卷号：29

期号：6

起止页码：1311

中文期刊名：现代食品科技

外文期刊名：Modern Food Science and Technology

收录：CSTPCD、、北大核心2011、EI(收录号：20133016539774)、Scopus(收录号：2-s2.0-84880454234)、北大核心

基金：国家现代农业产业项目;贝类产业技术体系科学家岗位专项经费(200908010);广东省教育厅育苗工程(自然科学)项目

语种：中文

中文关键词：皱纹盘鲍;神经网络;栅栏模式

外文关键词：abalone; neural network; hurdle mode

中文摘要：以栅栏技术理论为指导,采用神经网络模型优化不同栅栏模式对即食鲍鱼(Haliotis discushannai Ino)产品的防腐保鲜效果。通过研究几个栅栏因子(烘干后产品的水分活度(aw)、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠的添加量以及杀菌温度)组合得到的不同栅栏模式的防腐保鲜效果以及对产品品质的影响,以菌落总数及感官评分作为响应值建立神经网络模型并进行优化。结果表明:产品最适栅栏模式为:aw为0.92,Nisin、乳酸钠添加量分别为0.39 g/kg、1.6%,杀菌温度89℃,此栅栏模式防腐保鲜效果好,且能较好地保持产品的质地和风味。

外文摘要：Based on the theory of hurdle effect,the effects of different hurdle pattern formed by different hurdle factor and factor intensity on the antibacterial action and quality of ready-to-eat abalone were studied.A neural network model was established and the hurdle pattern was optimized.The result showed that the best hurdle pattern was： aw 0.92,Nisin 0.39 g/kg,Sodium lactate1.6% and temperature 89 ℃,under which the longest storage time of ready-to-eat abalone was achieved and the products can maintain their special taste and texture during strorage.