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- 工程教育认证背景下的《食品工艺学》课程思政建设的教学改革与实践
- 《中国油脂》陈雷 曹慧 艾超 王辉 陈冲 滕慧 出版年：2023
- 《食品工艺学》是食品质量与安全专业本科学生的核心课程,课程内容分为食品加工保藏技术原理和典型的食品加工工艺两大部分,旨在让学生掌握食品保藏的基本原理、方法以及各种食品加工工艺,了解加工对食品品质的影响及产品质量控制的措施...
- 关键词：食品加工工艺 食品质量与安全专业 《食品工艺学》 食品保藏 食品品质 行业发展趋势 工程教育认证 课程思政 被引量：8
- 食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展
- 《食品工业科技》常雨 郑逸梅 罗碧英 滕慧 陈雷 出版年：2022
- 生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特...
- 关键词：蛋白质-多糖-多酚复合物 生物活性物质 递送系统 胃肠道 被引量：4
- 聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制备、表征及活性
- 《食品科学》吕奇晏 林诗叶 米亚妮 钱跃威 滕慧 陈雷 出版年：2021
- 选用毒性小、刺激性低且有P-糖蛋白抑制剂作用的聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯(D-α-tocopheryl polyethylene glycol 1000 succinate,TPGS)和乳化效果强的天然植物化合物皂...
- 关键词：聚乙二醇1000维生素E琥珀酸酯 皂皮皂素 微乳液 抗氧化性 细胞毒性 被引量：3
- 酰基稳态化花色苷的制备及其热降解特性和抗氧化活性
- 《食品科学》滕慧 米亚妮 何远菊 邓宏挺 艾超 陈雷 出版年：2023
- 食品级的肉桂酸甲酯为酰基供体,运用减压酶法,催化其与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)发生酰化反应,具有绿色安全、高效且酰化产物单一等优点。对酰化产物进行分离,并进行热稳定性和抗氧化性等性质的测定。结果表明:酰化转化率...
- 关键词：酰基化 花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 肉桂酸甲酯 脂肪酶 被引量：0
- 基于甜菜果胶构建的双重包封体系表征及其对多酚活性的影响
- 《现代食品科技》赵辰港 贺波 邓景腾 李志浩 梁冠谦 陈雷 艾超 出版年：2024
- 该文以甜菜果胶(Sugar Beet Pectin,SBP)为乳化剂构建的乳液体系对姜黄素(Curcumin,Cur)和橙皮苷(Hesperidin,Hes)进行了一次包封,利用静电纺丝技术将乳液制备为纳米纤维,进行了二...
- 关键词：甜菜果胶 乳液 多酚 静电纺丝 稳定性 被引量：0
- 鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物对HepG2细胞氧化损伤的保护作用
- 《广东海洋大学学报》滕慧 吴婷 张畅 陈雷 出版年：2023
- 【目的】建立鳗鱼(Muraenesox cinereus)纳米粒子运载体系,探究其对HepG2人肝癌细胞氧化损伤的保护作用。【方法】制备鳗鱼纳米粒子-花色苷复合物(ENPs-C3G)运载体系,并测定其ABTS+清除能力以...
- 关键词：鳗鱼 纳米粒子 花色苷 氧化应激 保护作用 被引量：0
- 蓝莓花青素对罗非鱼鱼皮脱腥及挥发性风味物质的影响
- 《中国食品学报》熊华兴 何远菊 王辉 陈雷 滕慧 出版年：2024
- 目的:研究蓝莓花青素(BA)对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理。方法:采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化。结果:0.03,0.06,0.12,...
- 关键词：罗非鱼皮 蓝莓花青素 定量 定性 气味活性值 被引量：0
