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- 金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质
- 《中国油脂》汤夕瑶 禤俊勇 夏秋瑜 李晶莹 孙钦秀 魏帅 郝记明 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH...
- 关键词：金枪鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸 复合凝聚法 微胶囊 氧化稳定性 包埋特性 被引量：3
- 马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究
- 《食品与发酵工业》刘雅玲 刘阳 夏秋瑜 孙钦秀 黄煜钦 魏帅 韩宗元 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子...
- 关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印 流变特性 蛋白质结构 分子间作用力 被引量：2
- 食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
- 《食品与发酵工业》黄端颖 潘燕墨 刘阳 曾惠蓝 蓝伟 苏静 陈智轩 刘雨杉 刘书成 孙钦秀 出版年：2023
- 为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适...
- 关键词：3D打印 虾肉糜 食用胶 打印精确性 打印稳定性 被引量：1
- 脂肪酶Lipozyme TL IM水解金枪鱼油工艺优化及其脂质分析
- 《中国油脂》罗婷予 禤俊勇 金可涵 王文天 招志颖 黄梦婷 夏秋瑜 刘书成 出版年：2024
- 旨在为Lipozyme TL IM在鱼油脂质改性及相关功能性产品的研发和应用提供参考,以金枪鱼油为原料,采用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM对其进行水解,并分离改性水解甘油酯。采用单因素试验研究了pH、水油比(质...
- 关键词：金枪鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸 酶法水解 水解甘油酯 被引量：0
- 采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
- 《农业工程学报》潘燕墨 刘阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 施文正 出版年：2021
- 针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印...
- 关键词：质构 3D打印 主成分分析 流变学特性 抗冻剂 虾肉糜 被引量：0
- 脂肪酶水解金枪鱼油的工艺优化及脂质成分分析
- 《广东海洋大学学报》李艳阳 王春艳 罗婷予 夏秋瑜 刘书成 单凯 出版年：2024
- 【目的】对固定化脂肪酶Rhizopus oryzae lipase(ROL)水解金枪鱼油进行工艺优化,并分析水解前后脂质组分差异。【方法】使用固定化脂肪酶ROL、RIM、ZT水解金枪鱼油,测定甘油酯的脂肪酸组成及脂质组成...
- 关键词：金枪鱼油 酶法水解 Omega-3多不饱和脂肪酸 工艺优化 脂质成分 被引量：0
- 交联淀粉对虾肉糜3D打印效果的影响及机制
- 《广东海洋大学学报》黄煜钦 孙钦秀 刘阳 魏帅 王泽富 韩宗元 夏秋瑜 夏文 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构...
- 关键词：3D打印 相行为 流变特性 分子间作用力 虾肉糜 交联淀粉 被引量：0
- 冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响
- 《广东海洋大学学报》韩宗元 刘雨杉 梁嘉翰 潘燕墨 程开兴 李卓彦 吴宇轩 林嘉欣 苏静 刘书成 出版年：2023
- 【目的】为提高鱼油凝胶的加工品质,探究冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶宏观性质与微观结构的影响。【方法】以沙丁鱼油为油相,蜂蜡为凝胶剂,制得蜂蜡基鱼油凝胶,探究常温冷却、冰浴冷却和液氮冷却3种冷却方式对蜂蜡基鱼油凝胶外观形态、保...
- 关键词：鱼油凝胶 冷却方式 质构特性 流变特性 保油率 微观结构 被引量：0
- 蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响
- 《中国食品学报》刘书成 马健康 王蔚雯 潘燕墨 程开兴 韩宗元 出版年：2024
- 鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代...
- 关键词：油凝胶 蜂蜡 沙丁鱼油 保油率 凝胶强度 晶体结构 被引量：0
