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- 加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较
- 《食品工业科技》刘秋梅 王泽富 刘振洋 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 吉宏武 施文正 刘书成 出版年：2022
- 为选择适合虾头蛋白变性程度的表征方法,本研究以虾头中提取的混合蛋白为材料,在100℃下加热处理一定时间,通过溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法等定量表征蛋白质变性程度并比较。研究结果表明:溶解度法、SD...
- 关键词：虾头蛋白 变性程度 表征方法 加热处理 热变性 被引量：1
- 蜂蜡添加量对鱼油凝胶宏观性质及微观结构的影响
- 《中国食品学报》刘书成 马健康 王蔚雯 潘燕墨 程开兴 韩宗元 出版年：2024
- 鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工。油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代...
- 关键词：油凝胶 蜂蜡 沙丁鱼油 保油率 凝胶强度 晶体结构 被引量：0
- 采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
- 《农业工程学报》潘燕墨 刘阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 施文正 出版年：2021
- 针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印...
- 关键词：质构 3D打印 主成分分析 流变学特性 抗冻剂 虾肉糜 被引量：0
- 磁场辅助冷冻技术在食品中的应用研究进展
- 《食品工业科技》侯倩 丁林欢 张虹虹 魏启航 邱泽华 韩宛静 孙钦秀 刘书成 出版年：2023
- 冷冻是保藏食品常用且有效的方法之一。但在传统冷冻过程中,生成的大冰晶会破坏食品组织,导致品质劣变,因此如何利用新型冷冻技术改善冷冻食品的品质成为研究的热点。磁场辅助冷冻技术是一种新型的调控冰晶成核技术。本文综述了磁场调控...
- 关键词：磁场辅助冷冻 食品 作用机制 应用 被引量：0
