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解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展: 《肉类研究》张珂关志强李敏吴阳阳李鹏鹏出版年：2014; 冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问题...; 关键词：冻藏冻肉解冻方法解冻工艺品质 被引量：23

基于低场核磁共振的罗非鱼片微波真空干燥过程水分变化规律: 《广东海洋大学学报》薛广李敏关志强杨彩莉出版年：2020; 【目的】探究罗非鱼片微波真空干燥过程内部水分变化规律。【方法】借助低场核磁共振(LF-NMR)技术及其成像(MRI)技术,探讨不同微波功率(264~396 W)在干燥时间(126~210 min)范围内罗非鱼片水分状态、...; 关键词：罗非鱼片微波真空干燥低场核磁共振水分 被引量：18

电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响: 《南方水产科学》罗静李敏张莹刘岩关志强出版年：2022; 为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热...; 关键词：罗非鱼片干制品干燥方式挥发性风味物质电子鼻顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术 被引量：16

Effect of Physical Osmosis Methods on Quality of Tilapia Fillets Processed by Heat Pump Drying: POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCESLi, Min Wu, Yang-yang Guan, Zhi-qiang 出版年：2017; In order to achieve the influence of different pretreatment methods on heat pump dried tilapia fillets, the effects of trehalose, ultrasound-assisted and freeze-thaw cycle assisted osmotic dehydration on the color, rehyd...

茶多酚对罗非鱼微冻保鲜的影响: 《食品工业科技》张珂关志强李敏吴阳阳出版年：2015; 以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响。通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点。同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价...; 关键词：罗非鱼微冻茶多酚货架期 被引量：15

预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响: 《食品科学》康彦关志强李敏吴宝川出版年：2014; 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验。然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合,并比较...; 关键词：葡萄预处理干燥模型水分扩散率活化能 被引量：15

抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究: 《食品研究与开发》关志强宋小勇李敏蒋小强出版年：2006; 阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导...; 关键词：抗冻剂漂洗条件水产品冷冻贮藏蛋白质冷冻变性 被引量：14

Impact of ultrasound-assisted osmotic dehydration as a pre-treatment on the quality of heat pump dried tilapia fillets: PROCEEDINGS OF 1ST INTERNATIONAL CONFERENCE ON SUSTAINABLE ENERGY AND RESOURCE USE IN FOOD CHAINS (ICFES 2017), INCLUDING SYMPOSIUM ON HEAT RECOVERY AND EFFICIENT CONVERSION AND UTILISATION OF WASTE HEATLi, Min Ye, Biao Guan, Zhiqiang Ge, Yunting Li, Jun Ling, Chang-ming 出版年：2017; The dehydration of a tilapia fillet is conducive to its preservation. However, dehydration results in high energy consumption and quality variation. Ultrasound-assisted osmotic dehydration as a pre-treatment combines the...

不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响: 《渔业现代化》关志强张珂李敏吴阳阳马超锋出版年：2016; 为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、TBA值、K值和p H为指标,研究冰箱冷藏箱解冻(CT)、自然空气解冻(AT)、真空解冻(VT)和超声波解冻(UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼...; 关键词：罗非鱼片解冻方法理化品质微观结构 被引量：14

冷冻对波纹巴非蛤蛋白质变性的影响: 《水产学报》关志强蒋小强李敏章超桦洪鹏志出版年：2005; 为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究了不同冻结和冻藏温度对三种形态波纹巴非蛤肉蛋白质冷冻变性的影响。结果表明,冻结终温对贝肉蛋白...; 关键词：波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性冻结终温冻藏温度 被引量：13

真空解冻工艺对罗非鱼片品质的影响: 《食品工业科技》张珂关志强李敏吴阳阳马超锋出版年：2016; 以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失率及解冻后鱼片的TBA值、K值和p H,进而筛选真空解冻罗非鱼片的最佳工艺条...; 关键词：罗非鱼真空解冻解冻时间解冻损失 TBA值 K值 被引量：12

二次回归分析法优化罗非鱼片热泵干燥过程的研究: 《制冷学报》李敏关志强刘兰出版年：2011; 通过单因素试验以及二次回归正交试验,建立了罗非鱼热泵干燥时间以及能耗的二次多元回归模型,并对干燥时间回归模型进行岭嵴分析,得出了在试验范围内较优的热泵干燥过程工艺参数:干燥温度T=36℃,干燥风速v=2.54m/s,鱼片...; 关键词：热工学热泵干燥实验罗非鱼过程参数 被引量：12

冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响: 《食品与发酵工业》关志强蒋小强李敏章超桦洪鹏志出版年：2005; 利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPas...; 关键词：蛋白质冷冻变性冻结速率冻藏温度文蛤 被引量：12

基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟: 《食品与发酵工业》薛广李敏关志强出版年：2020; 为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.05、0.06、0.07 MPa...; 关键词：罗非鱼动力学模型超声波渗透预处理真空微波干燥 Weibull函数 被引量：12

预处理方法在食品冷冻干燥中的应用分析: 《食品研究与开发》吴阳阳李敏关志强张珂出版年：2015; 真空冷冻干燥在干制品品质方面优于其他干燥,但由于其能耗较大,应用范围和规模受到一定的限制,干燥前的预处理可以有效改善传热传质,降低能耗。本文综述了预处理方法在食品冷冻干燥中的应用,综合分析了渗透、微波、超声波、真空冷却、...; 关键词：预处理渗透微波超声波真空冷却高压脉冲电场冻融 被引量：10

超声波解冻对壳聚糖涂膜罗非鱼片的水分分布及品质相关性研究: 《食品工业科技》马超锋关志强李敏张珂吴阳阳出版年：2017; 为了研究不同超声波(200、250、300、350、400、450和500 W)对壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布与品质的关系,分别测定了解冻时间、解冻损失率、p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性、弛豫时间T2,并分...; 关键词：超声波解冻壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布品质 被引量：10

Effect of pretreatment on water migration and volatile components of heat pump dried tilapia fillets: DRYING TECHNOLOGYLi, Min Guan, Zhiqiang Ge, Yunting Zhang, Xinyu Ling, Changming 出版年：2020; In this study, ultrasonic assisted osmotic pretreatment and pulsed vacuum assisted osmotic pretreatment were applied to investigate their effects on water migration and volatile components of heat pump dried Tilapia fill...

真空冷冻干燥过程参数对墨西哥湾扇贝冻干时间和能耗的影响: 《水产学报》关志强孙小红蒋小强李敏出版年：2006; 为了探讨真空冷冻干燥过程参数对冻干时间和能耗的影响,以墨西哥湾扇贝为研究对象,设计二次正交回归组合试验方案,采用SAS统计软件对试验数据进行回归分析,建立了真空冷冻干燥时间和能耗的二次多元回归模型,并对二次多元回归模型进...; 关键词：墨西哥湾扇贝真空冷冻干燥能耗时间 被引量：9

文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究: 《食品与发酵工业》关志强宋小勇李敏出版年：2006; 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%...; 关键词：文蛤波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性抗冻剂正交法 被引量：9

冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化: 《渔业现代化》吴宝川李敏关志强康彦李鹏鹏出版年：2014; 以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响。结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,...; 关键词：罗非鱼冻融预处理热泵干燥响应面法 被引量：8

Salt alcohol additive pre-treatment to improve the performance of heat pump dried tilapia fillets: PROCEEDINGS OF 1ST INTERNATIONAL CONFERENCE ON SUSTAINABLE ENERGY AND RESOURCE USE IN FOOD CHAINS (ICFES 2017), INCLUDING SYMPOSIUM ON HEAT RECOVERY AND EFFICIENT CONVERSION AND UTILISATION OF WASTE HEATYe, Biao Li, Min Guan, Zhi-qiang Ling, Chang-ming Li, Jun Zhang, Qianxi 出版年：2017; In order to obtain the effect of salt alcohol drying additive pretreatment on the drying performance of tilapia heat pump, three pretreatment methods of propylene glycol, glyceryl alcohol and NaCl were used to pretreat t...

食品热焓和比热容的经验计算公式: 《食品工业》关志强蒋小强出版年：2006; 采用ORIGIN数据统计分析软件对常见19种食品的热焓-温度数据进行拟合,并对拟合公式求导数,给出食品热焓和比热容的经验计算公式。通过与文献数据比较,结果表明,经验计算公式具有较高的精度。; 关键词：热焓比热容拟合经验计算公式 被引量：8

响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方: 《渔业现代化》关志强康彦李敏吴宝川出版年：2014; 为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响,寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合,以盐溶性蛋白、Ca^(2+)-ATPase活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围,使用Box-Behnken试验设计和响应面分析...; 关键词：罗非鱼冻藏抗冻剂响应面分析 被引量：8

叉排针肋楔型通道换热数值研究: 《热科学与技术》田丽亭关志强凌长明肖逸先出版年：2004; 应用湍流模型对涡轮叶片尾缘叉排针肋通道的换热与流动进行了三维数值模拟研究。为了研究冷却叶片尾缘处正压面与背压面之楔角对通道换热与流动的影响 ,在通道楔角θ为 0°～ 2 0°进行了数值模拟计算 ;为了研究 Reynold...; 关键词：叶片尾缘叉排针肋楔型通道数值模拟航空发动机设计涡轮叶片 被引量：8

往复活塞式制冷压缩机性能系数的曲面回归方程: 《湛江水产学院学报》关志强出版年：1994; 采用非线性二乘法对国产１２．５系列往复活塞式制冷压缩机的实测性能数据进行拟合，得出描述该系列制冷压缩机性能系数与运行工况之间相关关系的曲面回归方程，为制冷系统的数值计算、动态特性模拟和优化设计提供数学模型。; 关键词：压缩机制冷压缩机性能系数非线性二乘法 被引量：7

Effects of different phosphorus-free water-retaining agents on the quality of frozen tilapia fillets: FOOD SCIENCE & NUTRITIONLi, Min Luo, Jing Zhang, Ying Zhang, Ke Guan, Zhi Qiang Ling, Chang Ming 出版年：2022; Tilapia is an economically important fish worldwide, but its quality is affected by storage practices. To improve the quality of tilapia fillets during frozen storage, we examined the effect of pretreatment with various ...

不同功率的超声波预处理对罗非鱼片冻干性能的影响: 《真空科学与技术学报》李敏关志强吴阳阳张珂马超锋出版年：2016; 为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率（200 W,250 W,300 W,350 W,400 W,450 W,500 W）的超声波预处理罗非鱼片的真空冷冻...; 关键词：超声波预处理功率罗非鱼片真空冷冻干燥核磁共振品质指标 被引量：7

冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究: 《食品工业科技》关志强蒋小强李敏出版年：2006; 研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响。结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加。将两种贝肉的实验结果比较,可以认为冻结使文蛤食品化学特性改...; 关键词：文蛤波纹巴非蛤冻结化学特性 被引量：6

涂膜技术在水产品冷保鲜中的应用分析: 《制冷》叶彪关志强马超锋李敏出版年：2017; 水产品是一种优质的白肉来源,由于其高水分、高蛋白及脂肪多且呈液态的特点,在运输和贮藏过程中极易腐败。涂膜保鲜技术作为一种新兴技术已在水产品保鲜领域得到一定的应用,但仍处于探索阶段。本文概述了可食性涂膜、抗菌涂膜技术的原理...; 关键词：水产品涂膜保鲜可食性涂膜抗菌性涂膜 被引量：6

生物保鲜剂真空浸渍对冰温贮藏罗非鱼蛋白特性的影响: 《广东海洋大学学报》刘岩李敏金枝罗静张莹张乾熙阮健文叶彪关志强出版年：2022; 【目的】通过肌原纤维蛋白生化特性的变化,考察生物保鲜剂结合真空浸渍处理在罗非鱼冰温贮藏中的应用效果。【方法】分别将罗非鱼片进行蒸馏水常压浸渍(对照组)、生物保鲜剂常压浸渍、生物保鲜剂真空浸渍处理,后测定冰温保藏过程中肌原...; 关键词：真空浸渍生物保鲜剂冰温罗非鱼肌原纤维蛋白 被引量：6

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