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- 电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响
- 《南方水产科学》罗静 李敏 张莹 刘岩 关志强 出版年：2022
- 为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热...
- 关键词：罗非鱼片干制品 干燥方式 挥发性风味物质 电子鼻 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术 被引量：18
- 茶多酚对罗非鱼微冻保鲜的影响
- 《食品工业科技》张珂 关志强 李敏 吴阳阳 出版年：2015
- 以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响。通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点。同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价...
- 关键词：罗非鱼 微冻 茶多酚 货架期 被引量：15
- 预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响
- 《食品科学》康彦 关志强 李敏 吴宝川 出版年：2014
- 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验。然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合,并比较...
- 关键词：葡萄 预处理 干燥模型 水分扩散率 活化能 被引量：15
- 抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究
- 《食品研究与开发》关志强 宋小勇 李敏 蒋小强 出版年：2006
- 阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论指导...
- 关键词：抗冻剂 漂洗条件 水产品 冷冻贮藏 蛋白质冷冻变性 被引量：14
- 不同解冻方法对冻藏罗非鱼片理化性能的影响
- 《渔业现代化》关志强 张珂 李敏 吴阳阳 马超锋 出版年：2016
- 为获得适合冻藏罗非鱼片的解冻方式,以解冻时间、解冻损失率、TBA值、K值和p H为指标,研究冰箱冷藏箱解冻(CT)、自然空气解冻(AT)、真空解冻(VT)和超声波解冻(UT)四种解冻方法对罗非鱼片品质的影响,并对解冻后鱼...
- 关键词：罗非鱼片 解冻方法 理化品质 微观结构 被引量：14
- 冷冻对波纹巴非蛤蛋白质变性的影响
- 《水产学报》关志强 蒋小强 李敏 章超桦 洪鹏志 出版年：2005
- 为了探讨冷冻对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,本文以波纹巴非蛤肉盐溶性蛋白溶解度、肌原纤维蛋白ATPase活性为指标,研究了不同冻结和冻藏温度对三种形态波纹巴非蛤肉蛋白质冷冻变性的影响。结果表明,冻结终温对贝肉蛋白...
- 关键词：波纹巴非蛤 蛋白质 冷冻变性 冻结终温 冻藏温度 被引量：13
- 冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响
- 《食品与发酵工业》关志强 蒋小强 李敏 章超桦 洪鹏志 出版年：2005
- 利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPas...
- 关键词：蛋白质冷冻变性 冻结速率 冻藏温度 文蛤 被引量：12
- 基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟
- 《食品与发酵工业》薛广 李敏 关志强 出版年：2020
- 为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.05、0.06、0.07 MPa...
- 关键词：罗非鱼 动力学模型 超声波渗透预处理 真空微波干燥 Weibull函数 被引量：12
- 真空解冻工艺对罗非鱼片品质的影响
- 《食品工业科技》张珂 关志强 李敏 吴阳阳 马超锋 出版年：2016
- 以罗非鱼为研究对象,分别在不同真空度条件:15、12、9、6、3和0.8 k Pa进行解冻(样品温度从-20℃升为4℃),测定解冻时间、解冻损失率及解冻后鱼片的TBA值、K值和p H,进而筛选真空解冻罗非鱼片的最佳工艺条...
- 关键词：罗非鱼 真空解冻 解冻时间 解冻损失 TBA值 K值 被引量：12
- 二次回归分析法优化罗非鱼片热泵干燥过程的研究
- 《制冷学报》李敏 关志强 刘兰 出版年：2011
- 通过单因素试验以及二次回归正交试验,建立了罗非鱼热泵干燥时间以及能耗的二次多元回归模型,并对干燥时间回归模型进行岭嵴分析,得出了在试验范围内较优的热泵干燥过程工艺参数:干燥温度T=36℃,干燥风速v=2.54m/s,鱼片...
- 关键词：热工学 热泵干燥 实验 罗非鱼 过程参数 被引量：12
- 预处理方法在食品冷冻干燥中的应用分析
- 《食品研究与开发》吴阳阳 李敏 关志强 张珂 出版年：2015
- 真空冷冻干燥在干制品品质方面优于其他干燥,但由于其能耗较大,应用范围和规模受到一定的限制,干燥前的预处理可以有效改善传热传质,降低能耗。本文综述了预处理方法在食品冷冻干燥中的应用,综合分析了渗透、微波、超声波、真空冷却、...
- 关键词：预处理 渗透 微波 超声波 真空冷却 高压脉冲电场 冻融 被引量：10
- 超声波解冻对壳聚糖涂膜罗非鱼片的水分分布及品质相关性研究
- 《食品工业科技》马超锋 关志强 李敏 张珂 吴阳阳 出版年：2017
- 为了研究不同超声波(200、250、300、350、400、450和500 W)对壳聚糖涂膜罗非鱼片水分分布与品质的关系,分别测定了解冻时间、解冻损失率、p H、TBA值、Ca2+-ATPase酶活性、弛豫时间T2,并分...
- 关键词：超声波 解冻 壳聚糖涂膜 罗非鱼片 水分分布 品质 被引量：10
- 真空冷冻干燥过程参数对墨西哥湾扇贝冻干时间和能耗的影响
- 《水产学报》关志强 孙小红 蒋小强 李敏 出版年：2006
- 为了探讨真空冷冻干燥过程参数对冻干时间和能耗的影响,以墨西哥湾扇贝为研究对象,设计二次正交回归组合试验方案,采用SAS统计软件对试验数据进行回归分析,建立了真空冷冻干燥时间和能耗的二次多元回归模型,并对二次多元回归模型进...
- 关键词：墨西哥湾扇贝 真空冷冻干燥 能耗 时间 被引量：9
- 文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究
- 《食品与发酵工业》关志强 宋小勇 李敏 出版年：2006
- 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%...
- 关键词：文蛤 波纹巴非蛤 蛋白质冷冻变性 抗冻剂 正交法 被引量：9
- 冻融预处理对罗非鱼片热泵干燥特性的影响及响应面法优化
- 《渔业现代化》吴宝川 李敏 关志强 康彦 李鹏鹏 出版年：2014
- 以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响。结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,...
- 关键词：罗非鱼 冻融预处理 热泵干燥 响应面法 被引量：8
- 食品热焓和比热容的经验计算公式
- 《食品工业》关志强 蒋小强 出版年：2006
- 采用ORIGIN数据统计分析软件对常见19种食品的热焓-温度数据进行拟合,并对拟合公式求导数,给出食品热焓和比热容的经验计算公式。通过与文献数据比较,结果表明,经验计算公式具有较高的精度。
- 关键词：热焓 比热容 拟合 经验计算公式 被引量：8
- 响应面法优化罗非鱼冻藏抗冻剂配方
- 《渔业现代化》关志强 康彦 李敏 吴宝川 出版年：2014
- 为考察抗冻剂的添加对冻藏罗非鱼片品质的影响,寻找冻藏罗非鱼的最佳抗冻剂组合,以盐溶性蛋白、Ca^(2+)-ATPase活性、质构特性3个指标进行单因素试验获得抗冻剂添加范围,使用Box-Behnken试验设计和响应面分析...
- 关键词：罗非鱼 冻藏 抗冻剂 响应面分析 被引量：8
- 不同功率的超声波预处理对罗非鱼片冻干性能的影响
- 《真空科学与技术学报》李敏 关志强 吴阳阳 张珂 马超锋 出版年：2016
- 为了探讨超声波预处理在维持肉类食品冻干品质和加快冻干过程的综合效果,以罗非鱼为实验材料,进行了不同功率（200 W,250 W,300 W,350 W,400 W,450 W,500 W）的超声波预处理罗非鱼片的真空冷冻...
- 关键词：超声波 预处理功率 罗非鱼片 真空冷冻干燥 核磁共振 品质指标 被引量：7
- 干燥工艺对罗非鱼片品质的影响
- 《南方农业学报》罗静 李敏 关志强 出版年：2020
- 【目的】通过比较不同干燥工艺对罗非鱼片品质的影响,寻求一种可替代真空冷冻干燥的技术,为高品质干制罗非鱼片及其同类水产品的加工及规模化生产提供技术支持。【方法】以复水率、白度值、硬度和Ca^2+-ATPase活性为品质检测...
- 关键词：罗非鱼片 超声波辅助聚葡萄糖渗透 热泵干燥 真空冷冻干燥 品质 被引量：7
- 预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响
- 《食品与机械》金枝 关志强 李敏 出版年：2019
- 通过设置不同预处理温度(-18,-30,-60℃)对罗非鱼片进行预冷处理,使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、钙离子酶活...
- 关键词：罗非鱼片 预冷温度 冰温保鲜 综合品质 贮藏期 被引量：6
- 不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响
- 《食品与发酵工业》吴阳阳 李敏 关志强 张珂 杜慧 出版年：2015
- 为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca^(2+)-AT、Pase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露...
- 关键词：添加剂 热泵干燥 罗非鱼片 品质 综合得分 被引量：6
- 预处理对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响及优化
- 《食品工业科技》郑曼 关志强 李敏 吴宝川 康彦 出版年：2013
- 以Ca2+-ATPase活性为指标,采用响应面优化分析,研究了预处理试剂丙二醇、丙三醇和NaCl的添加量对干燥罗非鱼片蛋白质变性的影响,得到较优预处理配方为丙二醇2%+丙三醇3%+NaCl1%。采用优化后的预处理配方对罗...
- 关键词：预处理 干燥罗非鱼片 蛋白质变性 被引量：6
- 生物保鲜剂真空浸渍对冰温贮藏罗非鱼蛋白特性的影响
- 《广东海洋大学学报》刘岩 李敏 金枝 罗静 张莹 张乾熙 阮健文 叶彪 关志强 出版年：2022
- 【目的】通过肌原纤维蛋白生化特性的变化,考察生物保鲜剂结合真空浸渍处理在罗非鱼冰温贮藏中的应用效果。【方法】分别将罗非鱼片进行蒸馏水常压浸渍(对照组)、生物保鲜剂常压浸渍、生物保鲜剂真空浸渍处理,后测定冰温保藏过程中肌原...
- 关键词：真空浸渍 生物保鲜剂 冰温 罗非鱼 肌原纤维蛋白 被引量：6
- 动力学模型预测真空包装罗非鱼的货架期
- 《食品工业科技》李鹏鹏 关志强 李敏 康彦 吴宝川 出版年：2014
- 以真空包装罗非鱼为研究对象,通过不同温度（273、277、283K）下贮藏实验构建了真空包装罗非鱼的货架期预测模型。测定不同温度下真空包装罗非鱼的菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和脂肪氧化（TBA）值的变化,用Arr...
- 关键词：动力学模型 货架期 真空包装罗非鱼 品质变化 被引量：6
- 低场核磁共振结合常规理化分析海藻糖对冻藏罗非鱼片品质的影响
- 《食品与发酵工业》张珂 关志强 李敏 洪鹏志 吴阳阳 出版年：2015
- 以商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨醇)和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,NMR)结合常规理化检测方法,分析不同浓度添加剂对...
- 关键词：低场核磁共振 罗非鱼 海藻糖 冻藏 品质 被引量：6
- 冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性影响的初步研究
- 《食品工业科技》关志强 蒋小强 李敏 出版年：2006
- 研究了冻结对文蛤和波纹巴非蛤食品化学特性的影响。结果表明,冻结会使贝肉的水分流失,而贝肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等成分比例略有升高,同时非蛋白氮含量显著增加。将两种贝肉的实验结果比较,可以认为冻结使文蛤食品化学特性改...
- 关键词：文蛤 波纹巴非蛤 冻结 化学特性 被引量：6
- 适宜添加剂预处理提高罗非鱼片冻融-热泵干燥品质
- 《农业工程学报》李敏 吴宝川 关志强 杜慧 吴阳阳 出版年：2014
- 为了获得添加剂预处理对罗非鱼片冻融-热泵干燥品质的综合影响,并为真空冷冻干燥提供常压低温干燥的替代比较,以罗非鱼片为试验材料,选取海藻糖、山梨醇和麦芽糊精3种添加剂,进行了不同质量分数的添加剂浸渍预处理对罗非鱼片冻融结合...
- 关键词：干燥 品质控制 热泵系统 真空冷冻 添加剂 罗非鱼片 冻融 被引量：5
- 超声波辅助渗透海藻糖提高冷冻干燥罗非鱼片品质的工艺优化
- 《食品工业科技》任婷婷 关志强 李敏 出版年：2018
- 以罗非鱼为实验对象,考察超声波辅助渗透海藻糖对冷冻干燥罗非鱼片品质的影响。以复水率、白度值、质构和Ca^(2+)-ATPase活性的综合评分为指标,利用单因素实验和响应面法对超声波辅助渗透海藻糖的工艺条件进行了优化。结果...
- 关键词：罗非鱼 超声波 海藻糖 冷冻干燥 响应面法 品质 被引量：5
- 茶多酚对冻藏罗非鱼片品质的影响
- 《食品与发酵工业》李鹏鹏 关志强 李敏 胡亚丽 张珂 吴阳阳 出版年：2015
- 为了研究茶多酚对冻藏罗非鱼片品质变化的影响,测定了经不同浓度茶多酚浸泡的罗非鱼片在-20℃冻藏过程中Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、白度、质构以及感官评...
- 关键词：茶多酚 冻藏 罗非鱼片 品质变化 被引量：5
- 文蛤肉真空冷冻干燥时间影响因素的实验研究
- 《食品研究与开发》关志强 孙小红 蒋小强 李敏 出版年：2006
- 探讨了在恒压条件下预冻温度、物料厚度和加热板温度对文蛤贝肉真空冷冻干燥时间的影响,通过正交实验得出了真空冷冻干燥时间影响因素的主次顺序。实验结果表明,不同的因素对文蛤贝肉真空冷冻干燥时间的影响是不同的,其中物料厚度的影响...
- 关键词：真空冷冻干燥 时间 预冻温度 物料厚度 加热板温度 被引量：5
