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- SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分
- 《现代食品科技》麦雅彦 杨锡洪 连鑫 吉宏武 刘书成 毛伟杰 解万翠 出版年：2014
- 基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析...
- 关键词：南美白对虾 香气成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱—质谱联用(GC-MS) 指纹图谱 被引量：42
- 微藻生物活性物质在食品工业中的应用进展
- 《现代食品科技》王冬琴 谭瑜 卢虹玉 苏伟明 胡雪琼 李雁群 出版年：2013
- 微藻能产多种生物活性物质,其中一些可以作为功能性食品的添加剂。一些微藻能积累大量人体所需的超长链不饱和脂肪酸,包括花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。尽管利用微藻生产DHA技术已得到商...
- 关键词：食品原料 微藻 脂肪酸 多糖 色素 多肽 被引量：28
- 波纹巴非蛤蛋白酶解产物的抗氧活性及分子量分布研究
- 《现代食品科技》何小庆 曹文红 章超桦 赵子科 出版年：2014
- 以波纹巴非蛤为原料,分离得到肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白3种蛋白组分,分别研究其氨基酸组成及其胰蛋白酶酶解产物的体外抗氧化活性及分子量分布。结果表明该三种蛋白质中必需氨基酸、碱性氨基酸、疏水性氨基酸和支链氨基酸含量较...
- 关键词：波纹巴非蛤 氨基酸 抗氧化活性 分子量分布 被引量：14
- 近江牡蛎糖胺聚糖体内外抗肿瘤作用研究
- 《现代食品科技》吴红棉 范秀萍 胡雪琼 刘倩 蒋杨 出版年：2014
- 研究近江牡蛎糖胺聚糖体内外抗肿瘤活性。采用MTT法测定近江牡蛎糖胺聚糖(CG)对K562、CNE-2Z、Hela细胞增殖的影响;采用动物体内移植性肿瘤模型,观察CG对S180实体瘤和艾氏癌腹水型(EAC)、白血病L121...
- 关键词：近江牡蛎糖胺聚糖 抗肿瘤活性 抑制率 生命延长率 被引量：14
- 近江牡蛎糖胺聚糖的免疫调节活性研究
- 《现代食品科技》胡雪琼 吴红棉 范秀萍 刘倩 出版年：2014
- 以近江牡蛎全脏器为原料提取近江牡蛎糖胺聚糖,对其理化性质和免疫调节活性进行研究。采用柱层析法分离纯化近江牡蛎糖胺聚糖得到纯化级分;用高效液相色谱(HPLC)、红外光谱(IR)分析其理化性质;采用小鼠体内注射环磷酰胺(CT...
- 关键词：近江牡蛎 糖胺聚糖 理化性质 细胞因子 免疫调节作用 被引量：12
- 真空冷冻干燥对牡蛎品质的影响
- 《现代食品科技》高加龙 沈建 章超桦 秦小明 出版年：2015
- 我国牡蛎产量丰富,除部分鲜销外很多加工为干制品,然而传统牡蛎干制品复水性差、产品附加值低。为了得到高品质的牡蛎干制品,本研究对牡蛎进行真空冷冻干燥加工,并对冻干加工牡蛎的复水性、质构和蛋白、脂肪及部分滋味成分含量的变化情...
- 关键词：牡蛎 真空冷冻干燥 质构 滋味成分 被引量：11
- 凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
- 《现代食品科技》黄万有 吉宏武 刘书成 郝记明 毛伟杰 解万翠 陈亚励 出版年：2014
- 研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PP...
- 关键词：多酚氧化酶 组织分布 包装方式 贮藏温度 黑变 被引量：10
- 中国传统虾酱中产香酵母的分离鉴定及其耐盐性分析
- 《现代食品科技》连鑫 杨锡洪 解万翠 杨亚东 吴帅 吉宏武 刘书成 毛伟杰 出版年：2014
- 虾酱是中国传统发酵水产调味品,营养丰富,并具有独特的风味。传统生产工艺周期长,产品盐度高,工艺不稳定,且存在安全性问题。为了实现传统食品的产业化需求,筛选可用于虾酱发酵的产香酵母,以提高虾酱的香气品质。本文以中国传统虾酱...
- 关键词：中国传统虾酱 酵母 分离 鉴定 被引量：10
- 波纹巴非蛤多糖对高脂模型小鼠血脂的影响
- 《现代食品科技》范秀萍 董晓静 吴红棉 钟敏 胡雪琼 出版年：2014
- 本文对波纹巴非蛤多糖进行纯化分析并研究了其对高脂模型小鼠血脂的影响。波纹巴非蛤粗多糖(PUG-1)经DEAE-52纤维素柱层析后,得到PUG-1a、PUG-1b两个主要级分,总糖胺聚糖含量分别为68.3%和62.8%,两...
- 关键词：波纹巴非蛤多糖(PUG-1) 分离 结构特征 血脂 高脂模型小鼠 被引量：10
- 高密度CO_2在肉制品和水产品加工中的应用
- 《现代食品科技》陈亚励 屈小娟 郭明慧 刘书成 吉宏武 郝记明 出版年：2014
- 高密度CO2是一种新型的非热食品加工技术,具有加工条件温和、对热敏物质破坏小、能有效保持食品营养、风味和新鲜度等许多优点。近年来,高密度CO2在食品加工领域的应用研究越来越多,但目前研究主要集中在液体食品的杀菌效果和动力...
- 关键词：高密度CO2 杀菌 肌肉品质 蛋白质 被引量：9
- 低值虾发酵制备传统虾酱风味的综合分析与比较
- 《食品科学》吴帅 杨锡洪 解万翠 吉宏武 刘书成 出版年：2016
- 为研究虾酱的工艺、营养及风味特色,探讨中国传统发酵调味料的产业化。以低值虾为原料,模拟传统虾酱工艺,在恒温40℃条件下自然发酵42 d。然后与市售产品(S1、S2)相对照,检测了产品发酵过程中的游离氨基酸、固相微萃取-气...
- 关键词：虾酱 风味 氨基酸 固相微萃取-气相色谱-质谱 电子鼻 被引量：8
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析
- 《中国食品学报》郑惠娜 张晶晶 周春霞 章超桦 秦小明 吉洪武 黄敏仪 出版年：2014
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳...
- 关键词：pH调节法 牡蛎分离蛋白 氨基酸组成 蛋白组成 被引量：8
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理
- 《农业工程学报》刘书成 张良 吉宏武 屈小娟 章超桦 郝记明 出版年：2013
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD...
- 关键词：物理性质 化学性质 菌 高密度CO2 杀菌效果 腐败菌 被引量：8
- 马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学
- 《农业工程学报》郑惠娜 章超桦 秦小明 吉宏武 黄锦华 出版年：2013
- 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结...
- 关键词：动力学 蛋白 热效应 马氏珠母贝 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 被引量：8
- 高密度CO_2处理虾仁营养组成和水分子状态的变化规律
- 《农业工程学报》陈亚励 屈小娟 刘书成 吉宏武 郝记明 黄万有 郭明慧 出版年：2014
- 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）处理对虾仁肌肉品质的影响,以未处理的新鲜虾仁为对照,研究了DPCD处理过程中虾仁营养组成和水分子状态的变化规律。结果表明：在温度35~...
- 关键词：品质控制 二氧化碳 蛋白质 高密度CO2 低场核磁 肌肉品质 水分子 营养成分 被引量：6
- 温度波动对大黄鱼冷链流通期间鲜度品质及水分迁移的影响
- 《食品与发酵工业》李玉梅 司徒慧媛 高加龙 章超桦 秦小明 曹文红 林海生 陈忠琴 出版年：2024
- 为研究养殖大黄鱼低温流通期间的鲜度品质变化,该文模拟了冷链与断链流通的温度条件,分析了流通过程中大黄鱼感官、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值及菌落...
- 关键词：温度波动 大黄鱼 冷链流通 鲜度品质 水分迁移 被引量：5
- 对虾中T-2毒素的残留规律及其对雄性小鼠的遗传毒性效应
- 《现代食品科技》吴朝金 莫冰 王雅玲 黄展锐 何婉莹 苏静怡 徐德峰 孙力军 出版年：2015
- 研究了对虾中T-2毒素急性暴露的残留规律,并探明其对雄性小鼠的遗传毒性效应。实验以LC-MS/MS检测肌肉注射染毒后,对虾中T-2毒素残留量,并经灌胃,检测毒虾中T-2毒素对小鼠遗传毒性的危害。结果发现,对虾中游离态T-...
- 关键词：对虾 T-2毒素 雄性小鼠 精子畸形 微核 被引量：5
- 牡蛎提取物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究
- 《食品与发酵工业》魏润霞 卢虹玉 秦小明 王丽瑶 出版年：2024
- 为了比较牡蛎酶解提取物(enzymolysis extract of oyster,EPO)、牡蛎肽(oyster peptide,OP)和牡蛎水提取物(oyster water extract,WPO)的抗衰老作用,首...
- 关键词：牡蛎提取物 秀丽隐杆线虫 脂褐素 百草枯 抗衰老 被引量：5
- 添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响（英文）
- 《现代食品科技》吉宏武 潘广坤 刘书成 苏伟明 卢虹玉 潘创 出版年：2014
- 油炸产品通常脂肪含量较高,这会缩短产品的货架期,同时会使得消费者对产品接受度的降低。然而,在油炸过程中,油炸产品的吸油量可以通过裹粉或者裹浆而降低。该研究拟在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白,以面包虾的裹粉率、水...
- 关键词：大豆分离蛋白 面包虾 油炸 物理特性 被引量：5
- 金花茶花活性组分成分分析及抗炎作用
- 《食品与发酵工业》吴海英 黄倩倩 李诗华 秦小明 钟赛意 陈建平 出版年：2024
- 以金花茶花为研究对象,通过对其提取物及分离组分的活性成分进行分析比较,结合小鼠耳肿胀实验优选最佳抗炎的活性组分。该实验利用超声辅助提取工艺制备金花茶花提取物(Camellia nitidissima Chi flower...
- 关键词：金花茶花 大孔树脂 耳肿胀 抗炎作用 细胞因子 被引量：5
- 海水养殖凡纳滨对虾肠道产蛋白酶菌株的筛选、鉴定
- 《现代食品科技》杨亚东 杨锡洪 解万翠 吴帅 吉宏武 刘书成 毛伟杰 李承勇 出版年：2015
- 为开发海洋来源的微生物蛋白酶,本文以海水养殖凡纳滨对虾肠道为原料,利用蛋白酶水解圈法初筛得到27株产蛋白酶菌株,测定菌株的透明圈直径与菌落直径比值(即D/d)初步估计其产酶能力,通过发酵液酶活测定复筛得到一株高产蛋白酶菌...
- 关键词：凡纳滨对虾 肠道微生物 蛋白酶 筛选 酶学性质 被引量：4
- 脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理
- 《食品科学》刘唤明 张文滔 吴燕燕 孙力军 王雅玲 刘颖 张雪梅 洪鹏志 吉宏武 出版年：2017
- 研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应和机理,为脂肽协同茶多酚应用于副溶血弧菌的控制提供理论依据。利用"棋盘法"研究脂肽和茶多酚对副溶血弧菌的协同抑菌效应;通过研究脂肽和茶多酚独立作用及协同作用对细胞膜完整性、细胞蛋...
- 关键词：脂肽 茶多酚 副溶血弧菌 协同抑菌效应 协同抑菌机理 被引量：4
- T-2毒素对凡纳滨对虾的经口急性毒性效应研究
- 《现代食品科技》王雅玲 代喆 孙力军 吕鹏莉 徐德峰 刘颖 叶日英 聂芳红 出版年：2015
- 通过T-2毒素微胶囊毒饵料一次性染毒凡纳滨对虾,采用模型拟合法测定T-2毒素对凡纳滨对虾经口LD50,并分析Ca2+-ATPase、多酚氧化酶(PPO)活力以及肌肉病理组织学变化,进而探明T-2毒素对凡纳滨对虾急性毒性效...
- 关键词：T-2毒素 凡纳滨对虾 急性毒性 被引量：4
- 高压静电场解冻对凡纳滨对虾肌球蛋白结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》唐欣颖 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 出版年：2024
- 该研究以去头凡纳滨对虾为材料,以羰基与总巯基含量、表面疏水性与粒径大小、内源荧光光谱与傅里叶变换红外光谱和聚丙烯酰胺凝胶电泳的特征等作为考察指标,以自然解冻(nature thawing,NT)作为对照,研究了高压静电场...
- 关键词：高压静电场解冻 去头凡纳滨对虾 肌球蛋白 结构特征 蛋白质氧化 被引量：4
- 超高压联合高密度CO_2处理钝化对虾多酚氧化酶
- 《农业工程学报》邓倩琳 刘书成 刘蒙娜 刘媛 郭明慧 吉宏武 李承勇 高静 出版年：2016
- 为了弥补超高压(UHP,ultra high pressure)钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶(PPO,polyphenol oxidase)效果差的缺点,同时利用高密度CO_2钝化凡纳滨对虾PPO的优势,初步研究UHP+CO...
- 关键词：钝化 酶 CO2 超高压 多酚氧化酶 凡纳滨对虾 被引量：4
- 徐闻牡丹珊瑚共附生真菌分离鉴定及多样性分析
- 《现代食品科技》雷晓凌 李军 肖胜蓝 钟敏 出版年：2013
- 本文以牡丹珊瑚为原料,选用2种培养基,采用平板涂布法培养分离菌株,对照真菌鉴定手册,根据菌株的菌落大小、颜色、生长速率等菌落形态以及菌丝体和孢子的个体形态进行分离鉴定,并根据ITS-rRNA基因序列特征进行分子鉴定,依照...
- 关键词：牡丹珊瑚 内生真菌 分离 鉴定 被引量：3
- 对虾中T-2毒素对小鼠免疫功能和血清生化指标的影响
- 《中国食品学报》吴朝金 王雅玲 孙力军 徐德峰 张永平 励建荣 出版年：2015
- 研究了对虾中T-2毒素对小鼠免疫学和血清学方面的毒性效应。分别用低、中、高剂量T-2毒素注射染毒对虾的不同组织灌胃小鼠1周,检测小鼠免疫功能指标(免疫器官指数、淋巴细胞转化能力、碳廓清能力、腹腔巨噬细胞吞噬能力)及血清生...
- 关键词：凡纳滨对虾 T-2毒素 小鼠 免疫功能 血清生化指标 被引量：3
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- 超临界CO_2干燥罗非鱼片的传质模型和数值模拟
- 《农业工程学报》刘书成 张常松 张良 吉宏武 章超桦 洪鹏志 高加龙 出版年：2012
- 为了探讨超临界CO2干燥罗非鱼的机理,该文基于微分床的质量守恒定律建立了超临界CO2干燥罗非鱼片的传质数学模型,通过Matlab软件对其干燥过程进行了数值模拟,分析了干燥室内超临界CO2中的溶质质量分数和罗非鱼片中的溶质...
- 关键词：干燥 传质 模型 数值模拟 罗非鱼片 超临界二氧化碳 被引量：3
- 酸碱法分离斑节对虾蛋白的营养特性研究
- 《现代食品科技》洪伟 孙成波 周春霞 洪鹏志 王云 出版年：2014
- 本研究分别以斑节对虾全虾和虾肉为原料,采用酸碱法（Isoelectric solubilization/precipitation）提取蛋白,探讨了极端酸碱pH溶解-沉淀条件对分离蛋白的提取得率、基本营养成分及营养品质的...
- 关键词：斑节对虾 酸碱法 pH 分离 蛋白质 营养 被引量：3
