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- 高体鰤、三文鱼和金枪鱼背腹部营养成分分析
- 《食品与发酵工业》王进芳 钟洪亮 刘颖琳 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 出版年：2024
- 为探究高体鰤肌肉的营养品质,对其背腹部肌肉基本成分、矿物质、脂肪酸、氨基酸及核苷酸进行了检测分析,并与三文鱼和金枪鱼进行比较。结果显示,3种鱼中粗蛋白质量分数均在21%以上,是优质蛋白来源。高体鰤和金枪鱼背部肌肉脂肪含量...
- 关键词：高体鰤 三文鱼 金枪鱼 营养成分 品质分析 被引量：8
- 低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展
- 《食品与发酵工业》周结倩 张坤 徐杰 郑欧阳 张虹虹 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 出版年：2022
- 低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需...
- 关键词：低温等离子体 机理 水产品 保鲜 被引量：6
- 马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究
- 《食品与发酵工业》刘雅玲 刘阳 夏秋瑜 孙钦秀 黄煜钦 魏帅 韩宗元 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子...
- 关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印 流变特性 蛋白质结构 分子间作用力 被引量：5
- 低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展
- 《食品与生物技术学报》刘书成 徐杰 徐雯晴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 出版年：2023
- 水产品极易腐败变质,需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体(Cold Plasma,CP)作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术,可以在大气压下实现均匀、稳定放电,且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果,可以延...
- 关键词：低温等离子体 水产品 杀菌机理 品质影响 被引量：5
- NaHCO_(3)和KHCO_(3)复合保水剂对凡纳滨对虾虾肉保水效果的影响
- 《广东海洋大学学报》杨瑞炳 梁珊 税小林 毛伟杰 孙钦秀 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2024
- 【目的】探究复合添加NaHCO_(3)、KHCO_(3)两种无磷保水剂的添加量和浸泡时间对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾肉保水能力的影响。【方法】通过不同添加质量分数(0.5%、1.0%、1.5...
- 关键词：虾肉 无磷复合保水剂 保水性 pH 电位 水分分布 凝胶网络结构 被引量：3
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- 凡纳滨对虾原肌球蛋白的纯化鉴定及生物信息学分析
- 《食品与发酵工业》王新 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 原肌球蛋白(tropomyosin,TM)是凡纳滨对虾中最主要的过敏原,为获得高纯度TM,该文以凡纳滨对虾为原料,采用丙酮去脂、PBS粗提、热处理除杂、硫酸铵沉淀和柱层析法进行提取纯化虾肉中TM。经SDS-PAGE确定其...
- 关键词：凡纳滨对虾 过敏原 原肌球蛋白 纯化 生物信息学分析 被引量：3
- 金鲳鱼小清蛋白的纯化及其结构与性质分析
- 《食品与发酵工业》邱惠 王新 段伟文 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘书成 出版年：2023
- 分离纯化金鲳鱼小清蛋白(parvalbumin,PV),并对其进行结构与性质分析。经Tris-HCl粗提、热处理、联合2次柱层析可从金鲳鱼肌肉中得到较高纯度的目的蛋白,经SDS-PAGE分析,其分子质量约10 kDa。蛋...
- 关键词：金鲳鱼 过敏源 小清蛋白 结构 稳定性 被引量：2
- 交联淀粉对虾肉糜3D打印效果的影响及机制
- 《广东海洋大学学报》黄煜钦 孙钦秀 刘阳 魏帅 王泽富 韩宗元 夏秋瑜 夏文 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构...
- 关键词：3D打印 相行为 流变特性 分子间作用力 虾肉糜 交联淀粉 被引量：1
- 对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展
- 《食品与发酵工业》王新 张焕兰 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全。目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生。虾过敏中有80%是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,...
- 关键词：对虾 原肌球蛋白 致敏性消减 二级结构 被引量：1
- 高密度CO_(2)溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响
- 《食品与发酵工业》孙钦秀 董安迪 侯倩 王宇晗 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 高密度CO_(2)可以诱导虾肉糜形成良好的凝胶,其溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质具有重要的影响。该研究以热诱导的虾肉糜凝胶为对照,分析了纵向、横向和混合3种溶解和扩散方式对高密度CO_(2)诱导虾肉糜凝胶品质的影响。结果...
- 关键词：虾肉糜 高密度CO_(2) 溶解和扩散方式 凝胶品质 被引量：1
- 蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集的调控对策
- 《食品科学》韩宗元 邵俊花 潘燕墨 程开兴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 王泽富 刘书成 出版年：2023
- 加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集,最终使溶胶态蛋白质形成凝胶,其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100℃,并且罐装食品一般采用二次加热的方式来延长货架期,这些都...
- 关键词：热聚集行为 聚集模式 凝胶结构 过度聚集 调控对策 被引量：0
