检索结果分析
成果/Result
成果类型
- 期刊论文
- 学位论文
- 专利
- 会议论文
- 科技成果
- 标准
- 专著
- 产品
- 科技报告
- 政策法规
- 内部文献
- 报纸
- 水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展
- 《食品工业科技》洪伟 周春霞 洪鹏志 杨萍 王云 漆嫚 出版年：2013
- 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及...
- 关键词：水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法 被引量：52
- 淡水鱼鱼糜制品加工特性及品质影响因素
- 《食品与机械》谭力 周春霞 洪鹏志 出版年：2018
- 文章从加工特性和机理、加工影响因素、脱腥方法三方面进行综述,总结了淡水鱼鱼糜及其制品的加工利用现状,指出了淡水鱼鱼糜加工利用中基础研究、运输条件、生产设备等不足之处。
- 关键词：淡水鱼 鱼糜 鱼糜制品 凝胶特性 加工利用 被引量：17
- 不同烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响
- 《食品科技》林玉锋 黄后培 刘嘉怡 林琼妮 周春霞 出版年：2020
- 以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率(In vitro protein digestibility,IVPD)、氨基酸组成及质构,通过氨基酸...
- 关键词：牡蛎 烹饪方式 氨基酸组成 蛋白质营养品质 质构 被引量：15
- 湛江水产品加工行业发展现状与趋势
- 《广东农业科学》胡亚丽 周春霞 洪鹏志 出版年：2014
- 湛江水产品资源丰富,但加工比例低,且以冷冻粗加工为主,原料利用率低,加工技术科技含量低,设备自动化程度不高,加工过程中产品品质变化明显,水产品兽药残留现象突出,流通渠道单一。为了提高水产资源利用率,生产高附加值产品,促进...
- 关键词：湛江 水产品加工 行业发展 被引量：13
- 罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究
- 《食品科技》唐小丹 周春霞 洪鹏志 刘诗长 出版年：2011
- 研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为：水溶性蛋白29.34%,盐溶性蛋...
- 关键词：罗非鱼 蛋白分离 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 被引量：12
- 细毛石花菜多糖自由基清除能力和理化性质的研究
- 《食品与发酵工业》裴育 杨胜涛 冯瑞 周春霞 洪鹏志 出版年：2022
- 该文通过研究细毛石花菜(Gelidium crinale)多糖提取物对自由基的清除能力及理化性质,为细毛石花菜的高值化加工利用提供实验依据。以细毛石花菜为原料,用0.1 mol/L的HCl提取制备细毛石花菜多糖,并对其理...
- 关键词：细毛石花菜 多糖 理化性质 抗氧化 被引量：10
- 赖氨酸和精氨酸对三种离子强度下罗非鱼肌球蛋白溶解度及构象的影响
- 《现代食品科技》周春霞 时娇娇 付苇娅 代振清 郑惠娜 洪鹏志 出版年：2016
- 本研究以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,选取三种代表性的盐浓度,分别采用10 mmol/L的赖氨酸(L-lysine)和精氨酸(L-arginine)溶液对其进行透析处理,探讨氨基酸对低离子强度下肌球蛋白增溶行为的影响。结...
- 关键词：肌球蛋白 离子强度 组氨酸 精氨酸 溶解度 被引量：9
- 热处理对负载叶黄素的罗非鱼分离蛋白乳液稳定性和体外消化的影响
- 《食品与发酵工业》陈艾霖 洪鹏志 宋春勇 冯瑞 李婷 周春霞 林琼妮 出版年：2021
- 叶黄素是一种具有多种生物活性的类胡萝卜素,因高疏水性和低稳定性,其应用受到限制。为提升叶黄素的稳定性和生物利用率,以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)作为乳化剂,高压均质制备负载叶黄...
- 关键词：罗非鱼分离蛋白 叶黄素 乳液 稳定性 体外消化 被引量：8
- 企鹅珍珠贝全脏器的营养成分分析与评价
- 《食品科学》吴晓萍 周春霞 章超桦 洪鹏志 出版年：2007
- 对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价。结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质组成氨基酸总量为13.0%,必...
- 关键词：企鹅珍珠贝 营养成分 氨基酸组成 牛磺酸 脂肪酸 被引量：8
- pH值对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合热凝胶特性及体外消化性的影响
- 《食品研究与开发》陈艾霖 刘曼曼 周春霞 洪鹏志 出版年：2021
- 以罗非鱼和大豆为原料分别提取鱼分离蛋白(fish protein isolate,FPI)和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),制备罗非鱼蛋白-大豆蛋白(FPI∶SPI=1∶1,质量比)热诱导...
- 关键词：鱼分离蛋白 大豆分离蛋白 混合蛋白 凝胶特性 消化性 被引量：8
- pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析
- 《中国食品学报》郑惠娜 张晶晶 周春霞 章超桦 秦小明 吉洪武 黄敏仪 出版年：2014
- 以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳...
- 关键词：pH调节法 牡蛎分离蛋白 氨基酸组成 蛋白组成 被引量：8
- 碎冰冷藏对罗非鱼肌原纤维蛋白理化特性的影响
- 《食品工业科技》王瑛 周春霞 洪鹏志 刘慧清 出版年：2013
- 以罗非鱼为原料,以肌肉pH、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、活性巯基、表面疏水性、乳化性为指标,综合感官分析,探讨碎冰冷藏对其肌原纤维蛋白理化特性的影响。研究表明,冰藏期间,罗非鱼肌肉的pH呈现先下降...
- 关键词：罗非鱼 肌原纤维蛋白 Ca^(2+)-ATPase活性 活性巯基 表面疏水性 被引量：8
- 罗非鱼头蛋白质的提取及性质研究
- 《食品与发酵工业》刘慧清 周春霞 洪鹏志 王瑛 出版年：2013
- 以罗非鱼头为原料,采用加热浸提、酶法水解、酸/碱溶解-等电点沉淀法提取鱼蛋白,冷冻干燥得到4种鱼蛋白粉,分别记为热提鱼蛋白(HFP)、酶解鱼蛋白(EFP)、酸溶鱼蛋白(AFP)和碱溶鱼蛋白(ALFP),并探讨了4种鱼蛋白...
- 关键词：罗非鱼头蛋白 营养特性 溶解性 乳化特性 被引量：7
- 大豆分离蛋白乳化特性研究
- 《广东农业科学》刘慧清 周春霞 洪鹏志 王瑛 出版年：2012
- 以低温脱脂豆粕为原料,采用碱溶酸沉法分离大豆分离蛋白(SPI),并探讨蛋白浓度、pH值、盐浓度以及多糖等外部因素对SPI乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)的影响。结果表明,随着蛋白浓度(0.2%～1.0%)的增加,SP...
- 关键词：大豆分离蛋白 乳化特性 乳化稳定性 被引量：6
- 罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究
- 《食品研究与开发》刘诗长 周春霞 洪鹏志 唐小丹 出版年：2011
- 采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH ...
- 关键词：罗非鱼下脚料 酸碱法 分离蛋白 被引量：6
- 罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的工艺优化
- 《食品与发酵工业》任增超 周春霞 洪鹏志 温锦强 出版年：2009
- 以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备不同水解度的罗非鱼下脚料酶解蛋白,在此基础上添加胃蛋白酶对其进行合成类蛋白反应的研究。以类蛋白产率为指标,在反应温度恒定(37℃)的条件下,通过单因素...
- 关键词：罗非鱼下脚料 控制酶解 类蛋白反应 响应面分析 被引量：6
- 耐高温蛋白酶产生菌的筛选及酶学特性的初步研究
- 《食品工业科技》刘唤明 张芷欣 洪鹏志 周春霞 杨萍 陈康健 吴金红 出版年：2017
- 为了提供可用于水产饲料添加剂用途的蛋白酶,从玛珥湖环境中筛选出耐高温蛋白酶产生菌株。通过牛奶平板筛选的方法从土壤中分离获得30株产蛋白酶菌株,并通过摇瓶发酵复筛的方法筛选产酶最高的菌株HL-3,其发酵液的蛋白酶活性高达3...
- 关键词：耐高温蛋白酶 地衣芽孢杆菌 玛珥湖 被引量：6
- 大蒜生物活性成分降血压机制研究进展
- 《食品研究与开发》张鹏 周春霞 洪鹏志 兰冬梅 出版年：2015
- 主要从分子水平、生物化学和细胞理论角度分析总结大蒜的生物活性成分所有的抗氧化应激性,促进硫化物生成,抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性、NF-κB的表达以及血管平滑肌细胞增殖等降血压机制的研究进展,为今后非药物降血压方法...
- 关键词：大蒜 大蒜素 烯丙基半胱氨酸 高血压 降血压机制 被引量：6
- 不同原淀粉对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响及其分子机制
- 《广东海洋大学学报》黄晓冰 洪鹏志 周春霞 宋春勇 张若兰 马焕塔 出版年：2024
- 【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉...
- 关键词：金线鱼鱼糜 薯类淀粉 凝胶特性 分子间作用力 蛋白构象 被引量：5
- 响应面法优化波纹巴非蛤肌肉蛋白酶解工艺条件
- 《食品工业科技》陈海燕 郑惠娜 曹文红 周春霞 章超桦 郝记明 张静 出版年：2016
- 波纹巴非蛤广泛分布于我国沿海地区,是一种高蛋白低脂肪的海洋蛋白资源。本研究以水解度、蛋白质回收率和感官评价为指标,选取动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶,采用单酶酶解和复合酶酶解波纹巴非蛤肌肉蛋白,综合指...
- 关键词：波纹巴非蛤 酶解 水解度 蛋白质回收率 响应面 被引量：5
- 热处理对罗非鱼分离蛋白乳液稳定性的影响
- 《广东海洋大学学报》陈艾霖 刘璐 宋春勇 冯瑞 洪鹏志 周春霞 林玉锋 出版年：2021
- 【目的】提高鱼蛋白乳液的稳定性,拓宽其乳化应用领域。【方法】以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)作为乳化剂,高压均质制备O/W型TPI乳液,考察热处理(60、70、80、90℃,30...
- 关键词：罗非鱼分离蛋白 乳液 热处理 稳定性 被引量：5
- 胰酶酶解珍珠贝分离蛋白制备低苯丙氨酸寡肽制品
- 《食品工业科技》郑惠娜 周春霞 陈志成 苏伟明 章超桦 秦小明 出版年：2016
- 苯丙酮酸尿症(PKU)是一种常见的氨基酸代谢性疾病,低苯丙氨酸饮食对于PKU患者非常重要。本研究以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为原料,提取分离蛋白后,采用胰酶酶解、超滤分级及活性炭吸附分离技术制备低苯丙氨酸寡肽营养功能基料...
- 关键词：胰酶 珍珠贝 低苯丙氨酸 寡肽 被引量：5
- 超声波辅助水提香樟叶中的抑菌成分
- 《中国食品添加剂》袁琼 全沁果 李婷 闫协民 周春霞 洪鹏志 出版年：2017
- 以抑菌圈大小为指标,采用超声波辅助水提法研究香樟叶中的抑菌成分,并采用单因素及响应面试验优化提取条件。结果表明,超声时间30min,提取温度43℃,料液比为1∶20 g·mL^(-1),粒径为40目。此条件下水提物对Ba...
- 关键词：响应面 香樟 抑菌作用 超声波 被引量：4
- 3种离子强度下pH值对罗非鱼肌球蛋白溶解度及分子构象的影响
- 《食品与发酵工业》付苇娅 周春霞 朱潘红 郑惠娜 洪鹏志 杨萍 出版年：2017
- 研究了3种离子强度下,不同pH值(2.0~12.0)对罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白溶解性、表面疏水性、SDS-PAGE及α-螺旋含量的影响。结果表明,在实验范围内,离子强度增大使肌球蛋白等...
- 关键词：罗非鱼肌球蛋白 pH值 离子强度 去折叠 溶解度 构象 被引量：4
- 罗非鱼蛋白-乳清蛋白复合乳液负载β-胡萝卜素的研究
- 《食品研究与开发》林琼妮 陈艾霖 刘嘉怡 林玉锋 周春霞 出版年：2022
- 为了提高β-胡萝卜素的稳定性和生物利用率,充分利用双蛋白的营养和功能特性优势,以罗非鱼分离蛋白(tilapia protein isolate,TPI)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)混...
- 关键词：β-胡萝卜素 TPI-WPI复合乳液 乳液稳定性 抗氧化活性 体外消化 被引量：4
- 陶瓷膜微滤对马氏珠母贝肉酶解液理化特性的影响
- 《食品工业科技》张晓瑜 杨萍 洪鹏志 周春霞 出版年：2015
- 以马氏珠母贝肉蛋白酶解液为原料,考察200 nm陶瓷膜微滤处理对酶解液色值、澄清度、蛋白质含量和分子量分布的影响。结果表明,200 nm陶瓷膜微滤处理可以改善酶解液的色值和澄清度,可以完全截留分子量15000 u以上的蛋...
- 关键词：马氏珠母贝肉 酶解 陶瓷膜 微滤 被引量：4
- 海产品副溶血性弧菌控制研究进展
- 《食品与机械》全沁果 莫日坚 谭力 闫协民 苏添添 周春霞 洪鹏志 李承勇 出版年：2017
- 副溶血性弧菌是引起海产品食物中毒的主要致病因子。文章拟从物理、化学和生物三个方面对海产品中的副溶血性弧菌现有的控制措施进行概述,并展望未来的发展方向,以期为相关技术的应用和后续研究提供借鉴。
- 关键词：副溶血性弧菌 海产品 控制措施 被引量：4
- 酸碱法分离斑节对虾蛋白的营养特性研究
- 《现代食品科技》洪伟 孙成波 周春霞 洪鹏志 王云 出版年：2014
- 本研究分别以斑节对虾全虾和虾肉为原料,采用酸碱法（Isoelectric solubilization/precipitation）提取蛋白,探讨了极端酸碱pH溶解-沉淀条件对分离蛋白的提取得率、基本营养成分及营养品质的...
- 关键词：斑节对虾 酸碱法 pH 分离 蛋白质 营养 被引量：3
- 基于人工神经网络的牡蛎蛋白酶解动力模型的构建
- 《食品工业科技》郑惠娜 周春霞 章超桦 肖秀春 秦小明 郝记明 出版年：2014
- 以牡蛎分离蛋白为底物,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解,在获得一定实验数据基础上利用训练后的人工神经网络(ANN)模型对牡蛎分离蛋白酶解过程进行预测。结果表明:训练后的ANN模型决定系数R2达到0.9998,人...
- 关键词：人工神经网络 牡蛎分离蛋白 碱性蛋白酶水解 被引量：3
- 罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白的提取及溶解性、氨基酸组成分析
- 《食品与发酵工业》齐慧红 周春霞 朱潘红 李婷 洪鹏志 出版年：2018
- 以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比(1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计)混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、共沉淀蛋白(Co PP-1∶1、Co ...
- 关键词：罗非鱼肉 脱脂豆粕 共沉淀蛋白 溶解性 氨基酸组成 被引量：3
