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- 预制菜包装技术的发展概况及趋势
- 《包装工程》税小林 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2023
- 目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调包...
- 关键词：预制菜 包装技术 发展趋势 被引量：20
- 高体鰤、三文鱼和金枪鱼背腹部营养成分分析
- 《食品与发酵工业》王进芳 钟洪亮 刘颖琳 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 出版年：2024
- 为探究高体鰤肌肉的营养品质,对其背腹部肌肉基本成分、矿物质、脂肪酸、氨基酸及核苷酸进行了检测分析,并与三文鱼和金枪鱼进行比较。结果显示,3种鱼中粗蛋白质量分数均在21%以上,是优质蛋白来源。高体鰤和金枪鱼背部肌肉脂肪含量...
- 关键词：高体鰤 三文鱼 金枪鱼 营养成分 品质分析 被引量：8
- 低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展
- 《食品与发酵工业》周结倩 张坤 徐杰 郑欧阳 张虹虹 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 出版年：2022
- 低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需...
- 关键词：低温等离子体 机理 水产品 保鲜 被引量：6
- 低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展
- 《食品与生物技术学报》刘书成 徐杰 徐雯晴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 出版年：2023
- 水产品极易腐败变质,需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体(Cold Plasma,CP)作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术,可以在大气压下实现均匀、稳定放电,且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果,可以延...
- 关键词：低温等离子体 水产品 杀菌机理 品质影响 被引量：5
- 马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究
- 《食品与发酵工业》刘雅玲 刘阳 夏秋瑜 孙钦秀 黄煜钦 魏帅 韩宗元 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子...
- 关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印 流变特性 蛋白质结构 分子间作用力 被引量：5
- 蛋白粉对虾肉糜3D打印成型效果的影响
- 《广东海洋大学学报》潘燕墨 黄煜钦 刘阳 黄端颖 孙钦秀 魏帅 韩宗元 王泽富 夏秋瑜 刘书成 出版年：2022
- 【目的】选择合适的蛋白粉种类及添加量,改善纯虾肉糜3D打印过程中断丝、产品沉积塌陷、出料不均匀等情况。【方法】制备凡纳滨对虾肉糜,分别添加质量分数3%、6%和9%的大豆分离蛋白粉(SPI)、乳清分离蛋白粉(WPI)和蛋清...
- 关键词：虾肉糜 3D打印 蛋白粉 打印精确性 打印稳定性 被引量：5
- 亚油酸介导氧化的金鲳鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性变化
- 《现代食品科技》陈冠怡 许陈彩 李佳玲 李鑫 张伟坚 陈春蓓 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该研究通过构建亚油酸介导金鲳鱼鱼肉氧化体系,探究了不同浓度的亚油酸(0、10、20、50 mmol/L)介导氧化对金鲳鱼肌原纤维蛋白凝胶强度、凝胶保水性和凝胶水分分布的影响。结果表明:亚油酸浓度为10 mmol/L时氧化...
- 关键词：亚油酸 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性 被引量：3
- NaHCO_(3)和KHCO_(3)复合保水剂对凡纳滨对虾虾肉保水效果的影响
- 《广东海洋大学学报》杨瑞炳 梁珊 税小林 毛伟杰 孙钦秀 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2024
- 【目的】探究复合添加NaHCO_(3)、KHCO_(3)两种无磷保水剂的添加量和浸泡时间对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾肉保水能力的影响。【方法】通过不同添加质量分数(0.5%、1.0%、1.5...
- 关键词：虾肉 无磷复合保水剂 保水性 pH 电位 水分分布 凝胶网络结构 被引量：3
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：3
- 凡纳滨对虾原肌球蛋白的纯化鉴定及生物信息学分析
- 《食品与发酵工业》王新 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 原肌球蛋白(tropomyosin,TM)是凡纳滨对虾中最主要的过敏原,为获得高纯度TM,该文以凡纳滨对虾为原料,采用丙酮去脂、PBS粗提、热处理除杂、硫酸铵沉淀和柱层析法进行提取纯化虾肉中TM。经SDS-PAGE确定其...
- 关键词：凡纳滨对虾 过敏原 原肌球蛋白 纯化 生物信息学分析 被引量：3
- 不同生长时期高体鰤中5种金属测定及健康风险评价
- 《食品安全质量检测学报》王进芳 杜梓星 钟洪亮 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 出版年：2023
- 目的分析不同生长时期高体鰤各部位5种金属元素(Zn、Cd、Cr、Pb和Cu)含量特征,并进行健康风险评估。方法分别对高体鰤大鱼(鱼龄2~3年,重7~8 kg)和中鱼(鱼龄1年,1~2 kg)的背肉、腹肉、皮、鳃、头和内脏...
- 关键词：高体鰤 重金属 健康风险评价 被引量：3
- 三种减盐腌制方法对卵形鲳鲹品质的影响
- 《广东海洋大学学报》王泽富 陈春蓓 陈晓思 高梓亮 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 刘阳 夏文 肖乃勇 殷燕涛 刘书成 出版年：2025
- 【目的】研究不同减盐腌制方法对卵形鲳鯵(Trachinotus ovatus)品质、蛋白质和脂质氧化的影响,为减盐“一夜埕”产品的开发提供参考依据。【方法】使用干腌法、湿腌法、高压静电场腌制法三种不同减盐方法腌制的卵形鲳...
- 关键词：卵形鲳鲹 减盐腌制方法 蛋白质氧化 脂质氧化 品质 被引量：2
- 金鲳鱼小清蛋白的纯化及其结构与性质分析
- 《食品与发酵工业》邱惠 王新 段伟文 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘书成 出版年：2023
- 分离纯化金鲳鱼小清蛋白(parvalbumin,PV),并对其进行结构与性质分析。经Tris-HCl粗提、热处理、联合2次柱层析可从金鲳鱼肌肉中得到较高纯度的目的蛋白,经SDS-PAGE分析,其分子质量约10 kDa。蛋...
- 关键词：金鲳鱼 过敏源 小清蛋白 结构 稳定性 被引量：2
- 非热加工技术在水产蛋白加工中的应用研究进展
- 《食品安全质量检测学报》刘颖琳 钟洪亮 杨浩 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2023
- 近年来,非热加工技术在水产品加工领域受到广泛关注。非热加工技术可对水产蛋白进行改性处理,改善其功能特性,提高其利用率,实现其高值化利用,并可减少热敏性营养物质的损失。与传统热加工相比,非热加工技术在保障食品安全、保持食品...
- 关键词：非热加工 超声波 超高压 高密度CO_(2) 冷等离子体 辐照 水产品 蛋白质 被引量：2
- 交联淀粉对虾肉糜3D打印效果的影响及机制
- 《广东海洋大学学报》黄煜钦 孙钦秀 刘阳 魏帅 王泽富 韩宗元 夏秋瑜 夏文 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构...
- 关键词：3D打印 相行为 流变特性 分子间作用力 虾肉糜 交联淀粉 被引量：1
- 加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较
- 《食品工业科技》刘秋梅 王泽富 刘振洋 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 吉宏武 施文正 刘书成 出版年：2022
- 为选择适合虾头蛋白变性程度的表征方法,本研究以虾头中提取的混合蛋白为材料,在100℃下加热处理一定时间,通过溶解度法、SDS-PAGE法、圆二色谱法、荧光光谱法等定量表征蛋白质变性程度并比较。研究结果表明:溶解度法、SD...
- 关键词：虾头蛋白 变性程度 表征方法 加热处理 热变性 被引量：1
- 超声联合高压CO_(2)处理对虾原肌球蛋白结构和致敏性的影响
- 《食品科学》杨玉莹 李言初 刘家彤 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 以凡纳滨对虾原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究超声联合高压CO_(2)处理对TM结构和致敏性的影响。采用超声功率0~2000 W、时间0~60 min处理TM,再使用高压CO_(2)(30 MPa、1...
- 关键词：凡纳滨对虾 原肌球蛋白 超声联合高压CO_(2) 结构 致敏性 被引量：1
- 高密度CO_(2)溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响
- 《食品与发酵工业》孙钦秀 董安迪 侯倩 王宇晗 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 高密度CO_(2)可以诱导虾肉糜形成良好的凝胶,其溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质具有重要的影响。该研究以热诱导的虾肉糜凝胶为对照,分析了纵向、横向和混合3种溶解和扩散方式对高密度CO_(2)诱导虾肉糜凝胶品质的影响。结果...
- 关键词：虾肉糜 高密度CO_(2) 溶解和扩散方式 凝胶品质 被引量：1
- 对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展
- 《食品与发酵工业》王新 张焕兰 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全。目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生。虾过敏中有80%是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,...
- 关键词：对虾 原肌球蛋白 致敏性消减 二级结构 被引量：1
- 蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集的调控对策
- 《食品科学》韩宗元 邵俊花 潘燕墨 程开兴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 王泽富 刘书成 出版年：2023
- 加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集,最终使溶胶态蛋白质形成凝胶,其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100℃,并且罐装食品一般采用二次加热的方式来延长货架期,这些都...
- 关键词：热聚集行为 聚集模式 凝胶结构 过度聚集 调控对策 被引量：0
- 酵母细胞壁减磷复合保水剂对罗非鱼片保水性及品质的影响
- 《广东海洋大学学报》龚川东 王泽富 易建华 敖慧玲 陈晖 陈中平 高梓亮 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 韩宗元 刘书成 出版年：2026
- 【目的】开发同步提升罗非鱼(Oreochromis spp.)鱼片持水性、质构及冻藏稳定性的酵母细胞壁减磷复合保水剂,并阐明其保水机理。【方法】以罗非鱼片为对象,设未处理、去离子水、磷酸盐及配方1-5共8个处理组,其中配...
- 关键词：罗非鱼片 酵母细胞壁 减磷保水剂 保水性 品质 微观结构 被引量：0
- 基于生物信息学的卵形鲳鲹小清蛋白分子特征及同源性解析
- 《食品科学》邱惠 段伟文 梁瑞润 胡卫成 王泽富 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2026
- 为解析卵形鲳鲹小清蛋白(parvalbumin,PV)基因的分子特征和同源性,采用基因克隆技术获取其全长cDNA序列,并结合生物信息学方法进行系统分析。结果显示,小清蛋白基因开放阅读框包含330个碱基对,编码110个氨基...
- 关键词：小清蛋白 分子特征 同源性 生物信息学 被引量：0
- 单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度和时间对鱼油凝胶特性与抗氧化的影响
- 《广东海洋大学学报》陈菲 沈丽平 韩宗元 刘阳 夏秋瑜 王泽富 夏文 刘书成 出版年：2025
- 【目的】明确单甘酯与蜂蜡共组装制备鱼油凝胶的工艺条件,解决鱼油因富含ω-3多不饱和脂肪酸而易氧化酸败的问题。【方法】采用单因素实验考察单甘酯与蜂蜡质量比(10∶0、7∶3、5∶5、3∶7、0∶10)、加热温度(50、55...
- 关键词：鱼油凝胶 单甘酯 蜂蜡 共组装 凝胶结构 抗氧化能力 被引量：0
- 山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
- 《食品工业科技》税小林 魏捷 温婉仪 李梓涵 王泽富 韩宗元 刘书成 魏帅 出版年：2025
- 为丰富虾产品种类,本研究将山药粉和枸杞粉添加到虾饼中,开发满足消费者对营养和健康需求的虾饼。通过单因素实验和双因素试验对虾饼配方工艺进行优化,研究山药粉和枸杞粉添加量对虾饼加工特性、颜色、质构特性与感官评价的影响,确定最...
- 关键词：山药枸杞虾饼 配方优化 加热方式 风味物质 品质 被引量：0
- 炸制方式对卵形鲳鲹品质及风味的影响
- 《广东海洋大学学报》梁思靖 张艳秋 郑欧阳 王泽富 刘书成 孙钦秀 出版年：2026
- 【目的】研究炸制方式对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)背腹部肉块品质风味的影响,为卵形鲳鲹预制菜开发提供理论基础。【方法】以卵形鲳鲹背腹部肉为原料,分别采用深油炸(180℃,2 min)、空气油炸(180...
- 关键词：卵形鲳鲹 炸制方式 感官品质 风味物质 水产预制菜 被引量：0
