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- 小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性
- 《食品与发酵工业》潘燕墨 孙钦秀 刘书成 刘阳 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 出版年：2021
- 纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善。该文对小麦淀粉添加量(0%、3%、6%和9%,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估。结果表明,添加6%的小麦淀粉增...
- 关键词：3D打印 虾肉糜 小麦淀粉 物料特性 3D打印适应性 被引量：8
- 香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响
- 《食品与发酵工业》郑欧阳 孙钦秀 刘书成 潘燕墨 出版年：2021
- 该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干肠发酵过程中常见的2-苯乙胺、腐胺、酪胺色胺、尸胺和组胺...
- 关键词：风干肠 香辛料提取物 生物胺 理化特性 微生物 感官品质 被引量：7
- 石斑鱼肉肽粉的氨基酸组成分析与营养价值评价
- 《食品与发酵工业》徐杰 廖津 林泽安 唐振冬 范秀萍 孙钦秀 刘书成 苏伟明 出版年：2021
- 以珍珠龙胆石斑鱼鱼肉为材料,采用生物酶解法制备蛋白酶解产物并进行超滤处理,分析了酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量和氨基酸组成,评价其营养价值。结果表明,珍珠龙胆石斑鱼的酶解产物和各超滤组分的粗蛋白含量为63.41%~67...
- 关键词：酶解产物 蛋白质 氨基酸 营养价值 珍珠龙胆石斑鱼 被引量：6
- 响应面优化高密度CO2诱导金鲳鱼鱼糜凝胶化的工艺
- 《食品与发酵工业》李茹 刘阳 朱永康 赵星辰 王娜 杜梓星 刘书成 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 出版年：2021
- 为了探讨高密度CO 2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导金鲳鱼鱼糜形成凝胶的条件,采用Box-Behnken响应面试验设计与回归分析方法,建立了凝胶强度与DPCD温度、压强和处理时间之...
- 关键词：高密度CO 2 鱼糜 凝胶强度 优化 金鲳鱼 被引量：5
- 细胞培养肉的挑战与发展前景
- 《食品与发酵工业》郑欧阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 潘燕墨 刘阳 杨作苗 王新 出版年：2021
- 作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,人造肉具有生产加工来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优...
- 关键词：人造肉 细胞培养 技术挑战 发展前景 被引量：5
- 微酸性电解水在肉品及水产品杀菌保鲜中技术研究进展
- 《食品与发酵工业》钟洪亮 黄欣欣 刘颖琳 王进芳 魏帅 尚海涛 孙钦秀 刘书成 出版年：2023
- 肉品及水产品在加工和贮藏过程中极易受到微生物污染,引起食品安全问题,其杀菌与保鲜技术是食品研究面临的一大挑战。微酸性电解水作为一种价格低廉、安全绿色以及高效杀菌的非热杀菌保鲜新技术,近年来被广泛研究并应用于肉品及水产品的...
- 关键词：微酸性电解水 肉品及水产品 杀菌机制 保鲜 被引量：5
- 低温等离子体在水产品保鲜中的应用研究进展
- 《食品与发酵工业》周结倩 张坤 徐杰 郑欧阳 张虹虹 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 出版年：2022
- 低温等离子体保鲜技术是近年来新兴的一种非热杀菌保鲜技术,通过丰富的活性物质和独特的光电效应灭活微生物。由于等离子体处理范围广,灭菌环境温度要求低等优势,其在食品保鲜领域的应用受到了广大研究者的关注。水产品极易腐败变质,需...
- 关键词：低温等离子体 机理 水产品 保鲜 被引量：5
- 金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质
- 《中国油脂》汤夕瑶 禤俊勇 夏秋瑜 李晶莹 孙钦秀 魏帅 郝记明 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH...
- 关键词：金枪鱼油 ω-3多不饱和脂肪酸 复合凝聚法 微胶囊 氧化稳定性 包埋特性 被引量：3
- 低温等离子体对水产品常见微生物灭活效果影响的研究进展
- 《食品与生物技术学报》刘书成 徐杰 徐雯晴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 出版年：2023
- 水产品极易腐败变质,需要采取一定的措施抑制其腐败变质。低温等离子体(Cold Plasma,CP)作为一种新型高效的广谱冷杀菌技术,可以在大气压下实现均匀、稳定放电,且对常见水产品致病菌和腐败菌具有较好的杀灭效果,可以延...
- 关键词：低温等离子体 水产品 杀菌机理 品质影响 被引量：2
- 马铃薯淀粉改善金鲳鱼鱼糜3D可打印性研究
- 《食品与发酵工业》刘雅玲 刘阳 夏秋瑜 孙钦秀 黄煜钦 魏帅 韩宗元 王泽富 刘书成 出版年：2024
- 该文以金鲳鱼鱼糜为研究对象,提取肌原纤维蛋白与马铃薯淀粉制备共混体系,测定混合体系流变特性、蛋白质结构、分子间作用力。结合鱼糜3D打印效果,解析马铃薯淀粉改善鱼糜3D可打印性的根本原因。结果表明,淀粉促进蛋白质分子间离子...
- 关键词：金鲳鱼鱼糜 3D打印 流变特性 蛋白质结构 分子间作用力 被引量：2
- 高体鰤、三文鱼和金枪鱼背腹部营养成分分析
- 《食品与发酵工业》王进芳 钟洪亮 刘颖琳 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 出版年：2024
- 为探究高体鰤肌肉的营养品质,对其背腹部肌肉基本成分、矿物质、脂肪酸、氨基酸及核苷酸进行了检测分析,并与三文鱼和金枪鱼进行比较。结果显示,3种鱼中粗蛋白质量分数均在21%以上,是优质蛋白来源。高体鰤和金枪鱼背部肌肉脂肪含量...
- 关键词：高体鰤 三文鱼 金枪鱼 营养成分 品质分析 被引量：2
- 食用胶改善虾肉糜3D打印特性的研究
- 《食品与发酵工业》黄端颖 潘燕墨 刘阳 曾惠蓝 蓝伟 苏静 陈智轩 刘雨杉 刘书成 孙钦秀 出版年：2023
- 为解决凡纳滨对虾虾肉糜3D打印过程中存在的断丝、出料不均匀、产品沉积塌陷等问题,添加不同添加量(0%、1%、2%和3%,均为质量分数,下同)的卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、可得然胶(curdlan, CU)改善虾肉糜3D打印适...
- 关键词：3D打印 虾肉糜 食用胶 打印精确性 打印稳定性 被引量：1
- 对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展
- 《食品与发酵工业》王新 张焕兰 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全。目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生。虾过敏中有80%是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,...
- 关键词：对虾 原肌球蛋白 致敏性消减 二级结构 被引量：1
- 凡纳滨对虾原肌球蛋白的纯化鉴定及生物信息学分析
- 《食品与发酵工业》王新 邱惠 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 原肌球蛋白(tropomyosin,TM)是凡纳滨对虾中最主要的过敏原,为获得高纯度TM,该文以凡纳滨对虾为原料,采用丙酮去脂、PBS粗提、热处理除杂、硫酸铵沉淀和柱层析法进行提取纯化虾肉中TM。经SDS-PAGE确定其...
- 关键词：凡纳滨对虾 过敏原 原肌球蛋白 纯化 生物信息学分析 被引量：1
- 金鲳鱼小清蛋白的纯化及其结构与性质分析
- 《食品与发酵工业》邱惠 王新 段伟文 魏帅 孙钦秀 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘书成 出版年：2023
- 分离纯化金鲳鱼小清蛋白(parvalbumin,PV),并对其进行结构与性质分析。经Tris-HCl粗提、热处理、联合2次柱层析可从金鲳鱼肌肉中得到较高纯度的目的蛋白,经SDS-PAGE分析,其分子质量约10 kDa。蛋...
- 关键词：金鲳鱼 过敏源 小清蛋白 结构 稳定性 被引量：1
- 高密度CO_(2)溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响
- 《食品与发酵工业》孙钦秀 董安迪 侯倩 王宇晗 郑欧阳 魏帅 夏秋瑜 韩宗元 王泽富 吉宏武 刘书成 出版年：2022
- 高密度CO_(2)可以诱导虾肉糜形成良好的凝胶,其溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质具有重要的影响。该研究以热诱导的虾肉糜凝胶为对照,分析了纵向、横向和混合3种溶解和扩散方式对高密度CO_(2)诱导虾肉糜凝胶品质的影响。结果...
- 关键词：虾肉糜 高密度CO_(2) 溶解和扩散方式 凝胶品质 被引量：1
- 低温等离子体对金鲳鱼肌原纤维蛋白结构特性的影响
- 《食品与发酵工业》徐杰 徐雯晴 孙钦秀 王泽富 高加龙 吉宏武 刘书成 出版年：2024
- 采用不同电压(10、20、30 kV)处理金鲳鱼,分析处理后鱼肉肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATP酶活性、肌原纤维小片化指数(myofibrillary fragmentation index, MFI)、三氯乙酸(t...
- 关键词：低温等离子体 金鲳鱼 肌原纤维蛋白 蛋白结构 被引量：0
- 蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集的调控对策
- 《食品科学》韩宗元 邵俊花 潘燕墨 程开兴 孙钦秀 魏帅 夏秋瑜 王泽富 刘书成 出版年：2023
- 加热处理会引起肌肉蛋白质变性、聚集,最终使溶胶态蛋白质形成凝胶,其中聚集的速率、程度、形态和模式都会影响蛋白质凝胶的品质。我国传统的酱卤食品加热温度都不低于100℃,并且罐装食品一般采用二次加热的方式来延长货架期,这些都...
- 关键词：热聚集行为 聚集模式 凝胶结构 过度聚集 调控对策 被引量：0
- 等容冷冻技术在食品保存中的研究进展
- 《食品与发酵工业》魏启航 张虹虹 刘书成 夏秋瑜 刘阳 吉宏武 孙钦秀 出版年：2024
- 冷冻是抑制食品腐败变质,延长食品保质期的有效手段。但传统冷冻方法易形成大而不规则的冰晶,导致食品品质的劣变。找到合适的冷冻方式抑制冷冻导致的食品品质劣变是食品冷冻行业亟待解决的问题。等容冷冻是一种新兴的冷冻技术,它利用等...
- 关键词：等容冷冻 设备 原理 食品保存 应用 被引量：0
- 采用主成分分析抗冻剂对冷冻虾肉糜3D可打印性的影响
- 《农业工程学报》潘燕墨 刘阳 孙钦秀 刘书成 魏帅 夏秋瑜 吉宏武 施文正 出版年：2021
- 针对冷冻虾肉糜的蛋白质易发生冷冻变性而失去3D可打印性的问题,该研究以添加不同抗冻剂的虾肉糜为研究对象,对虾肉糜冷冻贮藏过程中3D打印精确性和稳定性、流变和质构特性的变化开展试验研究,采用相关性和主成分分析虾肉糜3D打印...
- 关键词：质构 3D打印 主成分分析 流变学特性 抗冻剂 虾肉糜 被引量：0
- 神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺
- 《农业工程学报》陈虹竹 张良 姚佳 胡小佳 刘倩楠 刘伟 孙钦秀 胡宏海 刘书成 出版年：2021
- 为了确定熔融沉积成型3D打印技术制备个性化膳食营养补充剂胶囊支架的工艺条件,打印9通道聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)胶囊支架结构,采用Box-Behnken设计,以支架通道的面积均方误差(Mean-Sq...
- 关键词：神经网络 工艺优化 3D打印 熔融沉积成型 胶囊支架 被引量：0
- 复合香辛料提取物结合真空包装抑制风干肠贮藏过程中生物胺积累及品质劣变
- 《中国食品学报》孙钦秀 杜洪振 刘昊天 刁新平 孔保华 出版年：2020
- 本文研究了添加复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角)结合真空包装对哈尔滨风干肠贮藏过程中生物胺积累的抑制作用,同时考察了添加复合香辛料及真空包装对风干肠贮藏过程中理化指标、微生物指标及感官品质的影响。研究结果表明,添加复合...
- 关键词：复合香辛料提取物 真空包装 风干肠 生物胺 理化品质 微生物 被引量：0
- NaHCO_(3)和KHCO_(3)复合保水剂对凡纳滨对虾虾肉保水效果的影响
- 《广东海洋大学学报》杨瑞炳 梁珊 税小林 毛伟杰 孙钦秀 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 出版年：2024
- 【目的】探究复合添加NaHCO_(3)、KHCO_(3)两种无磷保水剂的添加量和浸泡时间对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾肉保水能力的影响。【方法】通过不同添加质量分数(0.5%、1.0%、1.5...
- 关键词：虾肉 无磷复合保水剂 保水性 pH 电位 水分分布 凝胶网络结构 被引量：0
- 交联淀粉对虾肉糜3D打印效果的影响及机制
- 《广东海洋大学学报》黄煜钦 孙钦秀 刘阳 魏帅 王泽富 韩宗元 夏秋瑜 夏文 吉宏武 刘书成 出版年：2023
- 【目的】分析交联淀粉与虾肉糜不同比例混合时3D打印稳定性的变化,阐明交联淀粉改善虾肉糜3D打印效果的机制。【方法】以不同比例虾肉糜-交联淀粉的物理共混体系为研究对象,分别测定其相行为特征、3D可打印性、流变特性、微观结构...
- 关键词：3D打印 相行为 流变特性 分子间作用力 虾肉糜 交联淀粉 被引量：0
