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- 牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征及其体外模拟消化特性
- 《食品与发酵工业》张佩 陈忠琴 曹文红 高加龙 郑惠娜 林海生 章超桦 秦小明 出版年：2022
- 表征了牡蛎抗氧化及降糖肽的结构特征,并探究了体外模拟胃肠消化对其抗氧化和降糖活性的影响,评估牡蛎肽在消化系统中的稳定性。以酶解法制备的牡蛎肽为原料,采用HPLC法分析其分子质量分布;利用氨基酸组成分析仪及高效液相串联质谱...
- 关键词：牡蛎肽 抗氧化活性 降糖活性 结构特征 消化特性 被引量：6
- 白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究
- 《中国调味品》邓宇 曹文红 陈忠琴 秦小明 高加龙 郑惠娜 林海生 出版年：2023
- 通过酶解法利用白贝制备酶解产物,并对其进行滋味评价,为白贝调味品的开发奠定了前期基础。以水解度为指标,筛选蛋白酶后,应用响应面优化得到最佳酶解工艺,制备白贝酶解产物,测定其游离氨基酸、核苷酸、有机酸和有机碱含量,并通过滋...
- 关键词：白贝 酶解 响应面优化 呈味特性 被引量：5
- 牡蛎降糖肽的结构表征及其协同花色苷的活性增效作用
- 《大连海洋大学学报》蒋美龄 陈忠琴 秦小明 孙旭佳 曹文红 林海生 高加龙 出版年：2023
- 为探讨牡蛎肽(oyster peptide)的降糖作用及消化稳定性,以香港牡蛎(Grassostrea hongkongensis)为原料制备牡蛎肽,对其结构特征进行表征,通过体外降糖模型及模拟胃肠消化模型考察牡蛎肽的降...
- 关键词：牡蛎肽 结构表征 降糖活性 花色苷 增效作用 被引量：5
- 糖基化对罗非鱼皮胶原蛋白肽热滞活性及结构特征的影响
- 《食品与发酵工业》曹琳 欧阳及锦 韩梅 Julieth Majura 陈忠琴 曾少葵 张静 郑惠娜 曹文红 出版年：2023
- 为提高罗非鱼皮胶原蛋白肽作为绿色抗冻剂的实用性,采用湿法糖基化反应对其热滞活性进行改良。以糖基化接枝度为指标,利用正交试验对糖基化反应进行工艺优化,并对糖基化前后胶原蛋白肽的热滞活性及结构特征进行比较分析。结果显示,罗非...
- 关键词：罗非鱼胶原蛋白肽 热滞活性 糖基化 改良 抗冻剂 被引量：4
- 几种提取方法制备的糙刺参体壁胶原蛋白的特性分析
- 《食品与发酵工业》郑清瑶 曹文红 韩昱梁 张峰宁 陈忠琴 林海生 郑惠娜 出版年：2023
- 为考察不同提取方法对糙刺参体壁胶原蛋白分子结构和理化性质的影响,该研究以糙刺参体壁为研究对象,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)、酶溶性胶原蛋白(pepsin-solubiliz...
- 关键词：糙刺参 胶原蛋白 提取方法 结构特征 理化性质 被引量：4
- 温度波动对大黄鱼冷链流通期间鲜度品质及水分迁移的影响
- 《食品与发酵工业》李玉梅 司徒慧媛 高加龙 章超桦 秦小明 曹文红 林海生 陈忠琴 出版年：2024
- 为研究养殖大黄鱼低温流通期间的鲜度品质变化,该文模拟了冷链与断链流通的温度条件,分析了流通过程中大黄鱼感官、色差、质构、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值及菌落...
- 关键词：温度波动 大黄鱼 冷链流通 鲜度品质 水分迁移 被引量：3
- 不同热加工方式对华贵栉孔扇贝蛋白与多糖结构及消化特性的影响
- 《食品与发酵工业》蔡君婷 曹文红 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 秦小明 出版年：2022
- 为探究热加工处理对华贵栉孔扇贝蛋白、多糖结构与消化特性的具体影响规律,该研究对华贵栉孔扇贝进行蒸制(100℃,5 min)、油炸(150℃,2 min)及烤制(200℃,10 min)3种热加工处理,采用红外光谱、扫描电...
- 关键词：热加工 华贵栉孔扇贝 蛋白质 多糖 结构 体外消化 被引量：3
- 华贵栉孔扇贝闭壳肌酶解物的辅助降血糖功能活性评价
- 《上海海洋大学学报》林海生 廖津 秦小明 曹文红 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 章超桦 梁远维 陆韵琪 杨维 出版年：2023
- 为挖掘华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)高值化利用的潜力,选用复合蛋白酶水解华贵栉孔扇贝的闭壳肌,探讨华贵栉孔扇贝闭壳肌酶解物(Enzymatic hydrolysate of Chlamys nobilis...
- 关键词：酶解 华贵栉孔扇贝 降血糖活性 抗氧化 被引量：2
- 热加工对牡蛎中锌元素存在形态的影响
- 《食品与发酵工业》钟润芳 曹文红 陈忠琴 何梅芳 高加龙 章超桦 秦小明 郑惠娜 林海生 出版年：2022
- 锌元素的生物利用率与其存在形态密切相关,该文研究热加工对牡蛎锌元素存在形态的影响。将经过蒸制(100℃、10 min)、油炸(140℃、5 min)、烤制(200℃、15 min)3种热加工方式的牡蛎和生鲜牡蛎进行比较,...
- 关键词：热加工 牡蛎 锌 存在形态 多糖锌 蛋白锌 被引量：2
- 不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响
- 《食品与发酵工业》王治军 杨要芳 李汉琪 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 秦小明 曹文红 出版年：2024
- 为探究不同干制工艺对牡蛎干特征气味的影响及其形成机制,该研究以焯水牡蛎为对照(CK),研究了真空冷冻干制(vacuum freeze drying,VFD)、热风干制(hot air drying,HAD)、真空干制(v...
- 关键词：干制工艺 脂肪酸 气味 牡蛎干 化学计量学 被引量：2
- 超声辅助虾头自溶制备热滞活性产物的工艺研究
- 《食品与发酵工业》韩梅 欧阳及锦 陈秀娟 JULIETH Majura 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 曹文红 出版年：2024
- 为探究影响超声辅助虾头自溶制备热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)产物的因素,该文以水解度为指标,通过Plackett-Burman筛选因子设计,从7个因素中筛选出了超声时间、超声功...
- 关键词：超声 虾头自溶 热滞活性 氨基酸组成 被引量：2
- 分子对接技术筛选菲律宾蛤仔抗炎肽
- 《食品与发酵工业》姜玉 林海生 秦小明 高加龙 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 伍彬 出版年：2023
- 基于分子对接技术筛选菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)来源的具有抗炎作用的活性肽。采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取菲律宾蛤仔蛋白质,通过双向凝胶电泳(2-dimensional electro ph...
- 关键词：菲律宾蛤仔 原肌球蛋白 虚拟酶解 分子对接 RAW264.7细胞 抗炎寡肽 被引量：2
- 牡蛎DPP-Ⅳ抑制肽的结构特征及其协同花色苷的活性增效作用研究
- 《食品与发酵工业》苏小洁 陈忠琴 曹文红 谭明堂 朱国萍 高加龙 林海生 出版年：2024
- 为探讨牡蛎肽对二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidaseⅣ,DPP-Ⅳ)的抑制活性及其协同花色苷的增效作用,通过酶解法制备牡蛎肽,对其结构进行表征,采用体外DPP-Ⅳ活性抑制模型与Compusyn协同计算模型...
- 关键词：牡蛎肽 DPP-Ⅳ抑制作用 结构特征 花色苷 协同增效 被引量：1
- 凡纳滨对虾几丁质酶的活性分布及其短波紫外线照射激活作用
- 《食品与发酵工业》窦碧静 潘燕平 JULIETH Majura 韩梅 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 出版年：2023
- 为了解凡纳滨对虾中几丁质酶的分布及短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)照射对几丁质酶的作用,探究了凡纳滨对虾各组织部位几丁质酶活力、UV-C照射工艺及其对几丁质酶学性质影响。结果表明,凡纳滨对虾中肝脏、胃、...
- 关键词：凡纳滨对虾 几丁质酶 组织分布 短波紫外线照射 激活 被引量：1
- 超声辅助酶法制备富锌低分子牡蛎肽的工艺研究
- 《中国调味品》李佳蔚 曾珊 杨君扬 陈忠琴 谭明堂 高加龙 郑惠娜 苏伟艺 曹文红 出版年：2024
- 以香港牡蛎为原料,通过酶解法制备富锌牡蛎酶解产物并对其相对分子量图谱和氨基酸组成进行分析。经过蛋白酶筛选、超声预处理后应用单因素试验、正交试验以及时间曲线优化酶解工艺,提高酶解产物的水解度和生物锌释放量。采用超声功率50...
- 关键词：香港牡蛎 富锌 牡蛎肽 超声辅助酶解 低分子量 被引量：1
- 牡蛎肽和花色苷协同抑制胰脂肪酶的作用研究
- 《食品与发酵工业》张萌萌 王婧 曹文红 周龙建 谭明堂 朱国萍 高加龙 林海生 郑惠娜 陈忠琴 出版年：2025
- 该研究以牡蛎肽和花色苷为原料,探究牡蛎肽和花色苷对胰脂肪酶的协同抑制作用。采用Synergy Finder和Compusyn协同计算模型分析不同比例下牡蛎肽和花色苷的协同作用,利用酶抑制动力学探究牡蛎肽、花色苷及其协同复...
- 关键词：牡蛎肽 花色苷 胰脂肪酶 协同作用 相互作用 被引量：0
- 温度波动对模拟冷链过程牡蛎肉鲜度品质和微生物生长的影响
- 《广东海洋大学学报》李采琴 马超 高加龙 秦小明 曹文红 林海生 陈忠琴 出版年：2024
- 【目的】探究牡蛎(Ostreidae)肉流通过程中温度波动对其鲜度品质以及微生物生长规律的影响,为牡蛎肉从微生物层面开发保鲜和冷链物流技术提供理论参考。【方法】分析牡蛎肉在模拟冷链与断链两种流通方式下的pH值、持水力、质...
- 关键词：牡蛎 温度波动 鲜度品质评价 高通量测序 优势菌 被引量：0
- 方格星虫体壁明胶的理化特征及功能特性分析
- 《食品与发酵工业》庄毓秀 林海生 秦小明 曹文红 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 章超桦 出版年：2024
- 以方格星虫为原料,分析体壁明胶(Sipunculus nudus body gelatine,SNBG)的结构与功能特性。热水法提取SNBG,分析其氨基酸组成,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法、质谱法、紫外光谱法、傅里叶红外光谱...
- 关键词：方格星虫 明胶 结构表征 功能特性 抑制酪氨酸酶活力 被引量：0
- 龙趸石斑鱼肝脏维生素A的形态分布及其对干眼症细胞模型的影响
- 《食品科学技术学报》张静 黄文婷 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 高加龙 章超桦 出版年：2024
- 为探究龙趸石斑鱼肝脏中天然维生素A的形态分布特征及其与合成维生素A对干眼症改善效果的差异,采用水浴皂化法结合反相色谱法测定龙趸石斑鱼肝脏各脂质组分中维生素A含量,并从中性脂中分离得到天然维生素A棕榈酸酯含量较高的F3组分...
- 关键词：龙趸石斑鱼 维生素A 形态分布 干眼症 细胞模型 被引量：0
- 海红米花色苷的提取工艺优化及其体外降糖作用研究
- 《食品与发酵工业》钟凯翠 刘思炜 巫雨桐 陈忠琴 秦小明 谢汉刚 陈明深 出版年：2024
- 该文旨在研究海红米花色苷的最佳提取工艺及体外降糖作用。采用单因素试验和正交试验设计优化海红米花色苷的提取工艺。利用pH示差法测定花色苷含量,分析花色苷的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力,并采用酶抑制动力学模型研究其酶抑...
- 关键词：海红米 花色苷 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶 酶抑制动力学 被引量：0
- 食源性抗血栓活性肽的研究进展
- 《食品科学》李汉琪 王治军 郑清瑶 曹文红 陈忠琴 林海生 高加龙 郑惠娜 出版年：2023
- 血栓性疾病是指血栓形成和血栓栓塞两种病理过程所引起的疾病。近年来世界范围内血栓栓塞性疾病的发病率显著上升,同时伴随着患者死亡率的增加,其已经对人类的生命健康造成严重威胁。自古以来抗凝血就是防治血栓性疾病的重要思路,但目前...
- 关键词：血栓性疾病 食源性抗血栓肽 抗凝血 活性评价 作用机制 被引量：0
- 冷藏与冻藏条件下烫漂处理对牡蛎肉品质的影响
- 《南方水产科学》崔俊伟 郑惠娜 曹文红 秦小明 高加龙 林海生 陈忠琴 出版年：2025
- 牡蛎肉在贮藏过程中极易发生品质劣化,烫漂可钝化酶并杀灭大部分的微生物,从而延缓原料在贮藏过程中品质劣化,但热处理在牡蛎原料贮藏中的研究较少。基于此,以贮藏在4℃和-20℃未经烫漂的新鲜牡蛎肉(CK)和烫漂牡蛎肉(Bo)为...
- 关键词：牡蛎肉 烫漂 贮藏 鲜度 被引量：0
- 鳕鱼皮胶原蛋白肽抗冻活性及其作用机制
- 《广东海洋大学学报》梁嘉健 陈秀娟 韩梅 谭明堂 陈忠琴 张静 曹文红 出版年：2024
- 【目的】研究鳕(Gadus)鱼皮胶原蛋白肽的抗冻活性,并探究其作为抗冻剂对鱼糜抗冷冻变性的作用机制。【方法】测定鳕鱼皮胶原蛋白肽的分子质量分布及其热滞活性判断其抗冻活性;在乌鳢(Channa argus)鱼糜中添加质量分...
- 关键词：胶原蛋白肽 抗冻活性 鳕鱼皮 鱼糜 水分迁移 被引量：0
- 多肽组学联合分子对接筛选玉足海参抗血栓肽
- 《食品与发酵工业》李汉琪 王治军 郑清瑶 宋春勇 陈忠琴 谭明堂 林海生 曹文红 出版年：2024
- 基于多肽组学联合分子对接技术筛选玉足海参来源的具有抗血栓作用的活性肽。采用LC-MS/MS技术表征玉足海参酶解液全肽谱,通过简易分离纯化建立小规模的候选肽库,同时借助生物信息学软件对多肽库进行理化性质分析,评估抗血栓活性...
- 关键词：玉足海参 多肽组学 生物信息学 分子对接 抗血栓肽 被引量：0
- 基于分子对接的三角帆蚌酪氨酸酶抑制肽筛选及活性评价
- 《广东海洋大学学报》林海生 康佳傲 李菲 谢绍河 曾堉斯 秦小明 曹文红 陈忠琴 郑惠娜 出版年：2024
- 【目的】筛选和鉴定三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)珍珠层蛋白酶解产物中的酪氨酸酶抑制肽,为美白肽的研究与开发提供依据。【方法】以三角帆蚌珍珠层粉为原料,基于其蛋白组成特性,采用物理改性和可控酶解技术制备珍...
- 关键词：三角帆蚌 珍珠层粉 酪氨酸酶抑制 活性肽 分子对接 被引量：0
- 牡蛎锌结合肽的稳定性及其跨Caco-2细胞模型的吸收转运机制
- 《广东海洋大学学报》杜冉 陈忠琴 谭明堂 高加龙 林海生 郑惠娜 曹文红 出版年：2024
- 【目的】探究香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)锌结合肽(ZnPE)在热环境、酸碱环境中的稳定性及跨Caco-2细胞模型的吸收转运机制,为锌补剂开发提供理论依据。【方法】以牡蛎锌螯合肽(Zn-P...
- 关键词：牡蛎 锌结合肽 稳定性 Caco-2细胞 吸收转运 被引量：0
